黑米辨別真假技巧有哪些
黑米辨別真假技巧有哪些
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其的高，對(duì)于黑米很多人都很喜歡吃，那么在吃在購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)該怎么鑒別呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑米辨別真假技巧 ，希望能幫到你。
黑米辨別真假技巧
1、看色澤
對(duì)于黑米來(lái)講，色勻而均，沒(méi)有過(guò)黑或者是過(guò)白的顏色，整粒黑米來(lái)講，都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn)，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。
2、搓顏色
對(duì)于黑米來(lái)講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購(gòu)買。
3、掐表皮
對(duì)于黑米的表皮來(lái)看，實(shí)際上是在掐過(guò)后，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后，出現(xiàn)的是粉末狀的話，則為劣質(zhì)的黑米。
4、碎黑米
把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對(duì)于好的黑米來(lái)講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑，則為劣質(zhì)。
5、用水泡
如果你購(gòu)買了的話，然后用冷水泡一下，看一下是不是水會(huì)變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質(zhì)的。一般情況下，水會(huì)出現(xiàn)渾濁，或紅，或紫，則為劣質(zhì)。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒(méi)有顏色的變化。對(duì)于正常的黑米來(lái)講，會(huì)變紅。而如果是劣質(zhì)的黑米的話，則沒(méi)有顏色的變化。變色原理是因?yàn)楹诿桌锩婧胸S富的花青素，遇到酸性的醋會(huì)變成紅色。
7、加食用堿
黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)。在盤子或者碗里放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用堿，攪拌，這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色。
8、觀外貌
仔細(xì)觀看黑米的尾部是否有小白點(diǎn)，真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就蒂，會(huì)有小白點(diǎn)，經(jīng)過(guò)染色后的假黑米，這個(gè)小白點(diǎn)會(huì)被染色;而且真黑米表面會(huì)有米溝。
9、聞和嘗
優(yōu)質(zhì)黑米仔細(xì)聞?dòng)屑兿阄叮旧暮诿捉?jīng)過(guò)化學(xué)處理后，會(huì)有刺激味道，放入口中細(xì)嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。
黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)代分析表明：黑米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開(kāi)拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”。
從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負(fù)盛名。黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對(duì)頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。
黑米的種植歷史悠久，中國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達(dá)8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿兀@種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。
國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
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