黑木耳鑒別有哪些妙招
黑木耳鑒別有哪些妙招
黑木耳為木耳科植物,其性平味甘,具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃等營(yíng)養(yǎng)功效,那么應(yīng)該怎么鑒別黑木耳的真?zhèn)文?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑木耳鑒別妙招,希望能幫到你。
黑木耳鑒別妙招
1、看顏色
好的木耳正反兩面顏色對(duì)比明顯,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果兩面都是烏黑色,有可能?chē)姙⒘嘶瘜W(xué)藥劑。
2、看形狀
二看形狀。木耳形狀直接反映種植的溫差情況,溫差大則木耳顯得邊圓耳厚,干物質(zhì)積蓄得多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。此外,木耳呈單片狀為最優(yōu),朵狀較次。
3、看膨發(fā)率
將木耳泡入水中,一斤干木耳正常可泡出13斤-15斤濕木耳,如果泡出的量過(guò)少,木耳可能摻假。
好的木耳背面筋脈少,吃起來(lái)口感順滑,可以參照“黑、圓、厚,單片碗狀,背部少筋”的標(biāo)準(zhǔn)挑選木耳。
黑木耳食用禁忌
1出血性中風(fēng)患者要慎吃
生活中我們常見(jiàn)的黑木耳有著“食物中的阿司匹林”的美稱(chēng),而患有出血性中風(fēng)的患者是不能吃黑木耳的。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差,要慎食。
2黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳的吃法有很多,不少人都喜歡吃涼拌黑木耳,但是要注意吃黑木耳時(shí)一定要把黑木耳煮熟才能吃。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱(chēng)為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3血脂異常的人要注意食用量
吃黑木耳對(duì)于身體健康是有好處,不過(guò)血脂異常朋友們吃黑木耳是要千萬(wàn)注意食用量的。血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每周吃2~3次即可。
4選購(gòu)黑木耳要小心
黑木耳看似外表都一樣,其實(shí)是有著不小的差別的,因?yàn)橐氤缘絻?yōu)質(zhì)的黑木耳在選擇的時(shí)候一定要注意。黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,身濕肉薄、表面色暗,體質(zhì)沉重,朵灰色或褐色的為次。選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無(wú)僵塊卷耳、有清香氣、無(wú)混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼,應(yīng)感覺(jué)味正清香。如果有澀味,說(shuō)明用明礬水泡過(guò)。有甜味是用飴糖水拌過(guò)。有堿味是用堿水泡過(guò)。
生活中有不少假的黑木耳出現(xiàn),而假的黑木耳對(duì)身體健康當(dāng)然是不利的,所以大家也要學(xué)會(huì)一些挑選黑木耳的方法。黑木耳中常見(jiàn)摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜,引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽,進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒,如果亞硝酸鹽與胺類(lèi)結(jié)合,形成致癌物質(zhì)硝酸胺,則更為危險(xiǎn)。因此,不能食用摻假的偽劣黑木耳。
5烹調(diào)黑木耳要有技巧
要吃到營(yíng)養(yǎng)可口的黑木耳,大家是要掌握一些烹調(diào)技巧的,不可以隨意的把黑木耳一炒就可以了。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。
6不宜和黑木耳搭的食物千萬(wàn)不要一起吃
食物與食物之間有相生相克之說(shuō),因此大家在吃黑木耳的時(shí)候也是應(yīng)該要清楚它與哪些食物搭配一起吃是可以的或是不可以的。有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?;加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
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