紅酒因為其濃郁的酒香和酒的作用功效吸引著很多人對它寵愛有加，如果在購買過程中買到劣質(zhì)的紅酒就得不償失了，那么應(yīng)該怎么練就火眼金睛去鑒別其好壞呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒如何鑒別好壞，希望能幫到你。

　　紅酒如何鑒別好壞

　　實際上，在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染(TCA)以及是否不夠或過于氧化。一般來說，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過識別某些標(biāo)志性的香氣和味道來進行判斷。

　　(1)軟木塞污染

　　在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當(dāng)它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時，會衍生出TCA(三氯苯甲醚)這種化合物。TCA會使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。

　　(2)不恰當(dāng)?shù)难趸?/p>

　　葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原(氧化程度不足)，這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān)，過于氧化就是過分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結(jié)果。

　　氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當(dāng)然，如果在釀制過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解。

　　如何分辨葡萄酒的好壞年份

　　1、漫長的春季——葡萄萌芽期

　　差年份：倒寒春。一連數(shù)天的霜凍會將新芽凍死，直接導(dǎo)致了葡萄花期的延長，而花期過長則意味著葡萄的成熟將面臨嚴(yán)峻考驗，其葡萄的成熟度將很可能不均。

　　好年份：春天漫長，葡萄花期的雨水不多，這些能保證每一串葡萄上的顆粒都很飽滿，這為葡萄的豐產(chǎn)打下了結(jié)實的基礎(chǔ)。

　　2、干燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期

　　差年份：葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽光和適當(dāng)?shù)臒崃慷际瞧咸殉墒斓谋仨殫l。然而，當(dāng)氣溫過高時，葡萄樹將停止新陳代謝，而植株也開始枯萎，進而導(dǎo)致果實干枯。

　　好年份：陽光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。這樣到了9月份，葡萄的成熟度的恰到好處。

　　假酒的辨別方法

　　市面上常見告訴消費者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等，這種方法只對“三精一水”的假酒有所作用，而如果現(xiàn)在還用這種“土方法”來鑒別“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估計制假商都能笑哭了。

　　1、“三精一水”型假酒

　　這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑒別出來。同時這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“堿法”容易辨別出來。

　　(1)紙巾法：取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

　　(2)堿法：將堿塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒有變化，說明是色素等勾兌出來的，而如果變成藍(lán)黑色、藍(lán)紫色等，則是真葡萄酒。

　　2、“以次充好”型假酒

　　這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時候難以辨別其真假，就連很多專業(yè)人士也難以區(qū)別，從而辨別真假難度系數(shù)最高。

　　(1)看酒標(biāo)

　　酒標(biāo)是否有拼寫錯誤以及字體變化等錯誤：酒標(biāo)上如有拼寫錯誤，說明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產(chǎn)地從波亞克(Pauillac)改為了波爾多(Bordeaux)。

　　酒標(biāo)上是否有油墨：有些酒標(biāo)摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說明酒標(biāo)是后來貼上的，也多為假酒。

　　酒標(biāo)新舊程度：老年份的葡萄酒酒標(biāo)嶄新，且沒有任何陳釀過的痕跡，說明多為假酒，因為葡萄酒適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聝Σ睾芏嗄?，酒?biāo)會相對變得陳舊。

　　酒標(biāo)防偽：最近 5 年來，很多知名酒莊常常會在酒標(biāo)上設(shè)計一些防偽，如果買到的酒沒有防偽，說明可能為假酒。

　　(2)看酒塞

　　酒塞和酒標(biāo)是否一致：經(jīng)常酒塞上標(biāo)示出來的酒莊或品牌與酒標(biāo)上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 開瓶后酒塞為 BIN 128，說明為假酒。

　　酒塞的新舊程度：一般陳年的時間越長，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開瓶后塞子嶄新，且這瓶酒沒有經(jīng)過換塞處理，說明多為假酒。

　　(3)官網(wǎng)查詢

　　從 2012 年之后，大小拉菲都開始采用極難偽造的“氣泡防偽標(biāo)簽”。這張標(biāo)簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組 13 位的編碼組成，消費者只需在拉菲羅斯柴爾德中國官方網(wǎng)站上輸入編碼，就能看到對應(yīng)的氣泡掃描圖。如果圖片和實物不一致，則為假酒。

　　(4)權(quán)威機構(gòu)檢測

　　如果上述檢測方法都沒問題，但仍然不放心，那可以去一些國家認(rèn)可的酒類檢測中心進行檢測。

　　3、“傍大牌”型假酒

　　(1)查詢酒莊名稱：首先看該酒莊是否有官網(wǎng)，其次看是否有相關(guān)外文信息，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒有，那說明可能為“傍大牌”型假酒。

　　(2)看酒標(biāo)：酒標(biāo)外觀設(shè)計粗糙模糊，顏色不“正”，給人一種很廉價很貼牌的感覺，也可能多為假酒。酒標(biāo)內(nèi)容有英文、法文和中文拼音等多國語言混合的現(xiàn)象，這種也多為假酒，如知名的“廣東康帝”。

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