紅酒簡單鑒別好壞的方法有什么

時間：2017-09-13 18:14:08 春燕1108由分享

　　紅酒現(xiàn)在已經(jīng)成為了人們餐桌上的常見品，在吃西餐的時候喝一杯紅酒可以很好的搭配牛肉入味，那么如果你也想要購買一支紅酒那應該怎么辨別其好壞呢?以下是學習啦小編為你整理的紅酒簡單鑒別好壞的方法，希望能幫到你。

　　紅酒簡單鑒別好壞的方法

　　1.看標識酒

　　年份：酒標上的年份通常是指葡萄收獲的年份。只要標有具體的年份，一般都意味著這酒主要是采用這一年份的葡萄釀造的。雖然各國要求不同，但基本都需要產(chǎn)自這一年份的葡萄比例達到75%以上，才能標年份。一般而言，普通的白葡萄酒在所標年份的第二年最好，普通的紅葡萄酒在所標年份的第二年或者第三年為佳。

　　產(chǎn)地：酒標上一般都能見到產(chǎn)地，大到國家，小到具體的葡萄園。通常來說，產(chǎn)地名越小意味著管制越嚴格，比如法國波爾多地區(qū)的瑪歌村出產(chǎn)的葡萄酒，標“AOC瑪歌村”的一定比標“AOC波爾多”的管制嚴格。

　　品種：新世界標品種的比較多見。通常來說，如果酒標上標了品種名，則意味著該酒主要是由該品種的葡萄釀造的，且大部分的法規(guī)規(guī)定該品種的比例要在75%以上。

　　糖分信息：一般起泡酒的酒標上出現(xiàn)。如絕干(Extra Brut)，干(Brut)，半干(Extra Dry)，微甜(Sec)，半甜(Demi-Sec)，甜(Doux)。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry要比Brut要甜一點，Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。

　　2.看木塞識酒

　　軟木塞最初是由法國盲眼教士Dom Perignon發(fā)明的，一直到現(xiàn)在，以他的名字命名的香檳酒依然很名貴。一般而言，如果一瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么這酒是有一點品質的，因為好的葡萄酒在瓶內成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木塞有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉。

　　長短木塞的不同之處：經(jīng)常喝酒的人會發(fā)現(xiàn)，酒塞長短并不統(tǒng)一，長塞子往往比最常規(guī)的塞子長出四分之一。塞子長且為整木的軟木塞，意味著這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝一定要醒酒。

　　3.看酒液在木塞的位置判斷酒的好壞

　　瓶陳了三四年的酒，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說酒變壞了。滲透到木塞的比例越小的老酒越是問題不大。如果酒液已經(jīng)滲透到了木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很可能壞了。

　　葡萄酒存放時，木塞需與酒液接觸，所以放葡萄酒都采用平放，倒放和傾斜的方式，不能豎立起存放。開瓶后如果發(fā)現(xiàn)木塞干燥，接觸酒的那面沒有酒液，說明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒已經(jīng)氧化了。因為木塞是透氣的，如果沒有酒液將，木塞的一面泡濕了漲開，木塞就會干縮，導致更多的空氣進入酒瓶使酒氧化而變壞。還有一個判斷的方法，就是打開后捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來的那種彈性感，如果很硬捏不動，也說明酒液長時間沒和木塞接觸，酒已經(jīng)壞了的可能性很高。

　　4.觀色識酒

　　酒的外觀主要是色澤的深度和色調，其次才是清晰度和黏稠度。先將杯子做45度傾斜，以白臺布為背景，從上往下看，白葡萄酒的色澤變化輕微。紅葡萄酒的色澤就大有文章，色澤淺表示酒的結構輕，從葡萄抽取的精華少。當然也有例外，比如說黑皮諾這個品種釀的酒酒色就是偏淺。

　　一般而言，色澤深濃的紅葡萄酒酒質豐富，色澤深至幾乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄酒的精華多，單寧和果味都重。然而這類酒在新的時候喝會覺得很艱澀，尤其是舊世界的紅葡萄酒。如果成熟了則會非常美味。

　　當然，有的酒色深并不見得就是好酒，因為酒色跟葡萄的產(chǎn)地，氣候也是有關系的，而且色澤的深淺可以在釀酒的過程中得到控制。白葡萄酒——年輕的白葡萄酒，特別是在較寒冷產(chǎn)區(qū)的，色澤帶青;成熟的白葡萄酒，色澤鮮黃;甜葡萄酒年輕時是金黃色的，隨著瓶中陳年，色澤最后變成琥珀般的深色。

　　紅葡萄酒——有鮮亮的紫色邊緣，顯示未成熟;李子般的深紅色，顯示正處于過渡期;成熟的紅葡萄酒帶有鐵銹的色調。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調;太老，已呈疲憊的酒出現(xiàn)茶棕色。色澤是最容易暴露酒的年齡的。

　　5.聞香識酒

　　酒基本上要聞起來就是好酒，如果有爛菜葉子，舊褲子，杏仁殼，果子糖(人工化的甜香)等任何異味，都不是好酒，這是嗅覺本能的反應。有的酒可能會聞到硫磺味，這是在消毒木桶的時候留下的，這不算異味，酒經(jīng)過呼吸，過瓶，輕微的硫磺味就會消失。

　　6.品味識酒

　　品嘗酒的最后一個步驟就是喝進嘴里，因為真正品嘗到酒味，才能檢驗葡萄酒的色和香告訴你的信息是不是準確，才能確定這是好酒還是劣酒。

　　葡萄酒選購五大注意事項

　　1. 確認葡萄酒的擺放位置

　　葡萄酒是必須避免直射光線及熱器具的酒類。因此盡量不要選擇那些擺放在太陽暴曬的窗臺旁或日光燈、白熾燈等熾熱照明設備直射下的葡萄酒。

　　2. 確認葡萄酒是否溢出

　　有時會在葡萄酒的瓶口下方發(fā)現(xiàn)類似水流過的痕跡。這時用手或白色紙巾等物擦拭后，若沾上紅色液體或有黏稠感，大多是葡萄酒因受熱而滲出瓶外了。這種現(xiàn)象稱作葡萄酒的熱化，亦常稱為“葡萄酒的蒸騰”。在這種情況下，按壓瓶口的蓋子，葡萄酒便會向外溢出，也可能出現(xiàn)蓋子卡在瓶頸處無法復位的情況。這種葡萄酒顯然是不能選的。但蓋子無法復位也不一定是由蒸騰造成的，需再三仔細觀察。

　　3. 確認瓶頸

　　葡萄酒裝瓶的過程，雖然也有手工操作的情況，但一般是通過自動化設備完成的，所以每瓶葡萄酒量是固定的。但有時會出現(xiàn)葡萄酒酒量只到瓶頸附近的情況，這是由于葡萄酒蒸騰或氧化而產(chǎn)生了蒸發(fā)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象很少見，但若你感覺葡萄酒量不足的話，先保留懷疑的意見，仔細確認有無蒸騰的痕跡后再決定是否購買。

　　4. 確認標簽狀態(tài)

　　葡萄酒若長期暴露在直射光線或關照下，標簽的顏色就會產(chǎn)生變化。如果葡萄酒標簽的顏色出現(xiàn)了不鮮明或褪色的情況，則不應該購買。

　　5. 確認購買后軟木塞的狀態(tài)

　　揭除蓋子時，若軟木塞表面是濕潤狀態(tài)或染有紅色，又或者軟木塞側面從上到下都有濕潤痕跡的話，十有八九是蒸騰的痕跡。遇到這種情況，請將葡萄酒拿回購買處退換。此外，按壓軟木塞，若其硬度不足，呈現(xiàn)出柔軟狀態(tài)的話，可疑似為具有葡萄酒氧化的可能性。