紅棗的挑選技巧和方法有哪些
紅棗是鮮棗的干制品,有大棗及小棗兩種。大棗棗皮紫紅,小棗深紅。那么在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該怎么去挑選到好吃的紅棗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅棗的挑選技巧,希望能幫到你。
紅棗的挑選技巧
1、看干濕:干棗是在樹(shù)上長(zhǎng)到9成干,棗樹(shù)在兩個(gè)月前就不能再放水了,可以說(shuō)棗樹(shù)都掉好多葉子,差不多死樹(shù)了才摘果的,然后用桿子打下來(lái),掉在地上,然后撿起來(lái),再曬幾天,再不經(jīng)過(guò)任何加工,干棗干度在99%,1%的水份,天然綠色,放三年不壞,因?yàn)閴蚋?而賣(mài)濕棗的在5-6成干就摘果,由于個(gè)頭不夠,采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)水漲,甚至加入色素上色,再加糖精增加甜味,加過(guò)一系列包裝,達(dá)到飽滿紅潤(rùn)的視覺(jué)效果。濕棗表面看起來(lái)是便宜,實(shí)際上是很貴,兩斤曬干沒(méi)有一斤多,濕棗不但貴,吃起來(lái)有種生的感覺(jué),市面上哪種便宜的幾乎是濕棗,不好放,買(mǎi)到濕棗,一周就長(zhǎng)毛了。濕棗好容易分辯出來(lái):一摸,用手摸濕濕的感覺(jué),果肉軟,表面好光亮,好少皺紋,干棗有少量皺紋,摸起來(lái)很干,果身硬。二吃,吃起來(lái)有種生的感覺(jué),干棗吃起來(lái)甜而有彈性,很香甜糯。
2、看外觀:優(yōu)質(zhì)新疆和田棗,顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,表面皺紋細(xì)淺,皮色是紫紅色,顏色沉一點(diǎn),就像是酒紅那樣,而非化學(xué)色素浸泡出來(lái)的那種鮮紅。
3、看手感:優(yōu)質(zhì)新疆和田棗手感堅(jiān)實(shí),肉質(zhì)細(xì);手感松軟粗糙的是未干透,質(zhì)量較差;濕軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。
4、看味道:和田棗剖開(kāi)后,肉色淡黃、細(xì)實(shí),沒(méi)有絲條相連,入口甜糯,而肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次。
5、看個(gè)頭:新疆和田棗的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為,按棗的長(zhǎng)度。 4.5~6cm為六星特級(jí), 4.1~4.5為五星一級(jí) ,3.9~4.1為四星二級(jí),3.5~3.9為三星3級(jí)別(這里的分級(jí)只是未經(jīng)水泡的干棗)
紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
價(jià)值一
棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護(hù)肝臟,紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞,甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
價(jià)值二
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石,這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C,使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?,膽固醇少了,結(jié)石形成的概率也就隨之減少。價(jià)值三
棗中富含鈣和鐵,它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)后貧血有重要作用,中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松,正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血,大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。
價(jià)值四
對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。
價(jià)值五
棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質(zhì),對(duì)高血壓病有防治功效
價(jià)值六
棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
紅棗的食用禁忌
宜:胃虛食少,脾虛便溏,氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良,心慌失眠,神經(jīng)衰弱,婦女癔病,貧血頭暈,白血球減少, 血小板減少者宜食;慢性肝病肝硬化者宜食;心血管疾病患者宜食;過(guò)敏性疾病患者宜食,包括過(guò)敏性紫癜 ,支氣管哮喘,蕁麻疹,過(guò)敏性鼻炎,過(guò)敏性濕疹,過(guò)敏性血管炎等,可以調(diào)整免疫功能紊亂;各種癌癥患者宜食,尤其食腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制的不良反應(yīng)者。
忌:痰濁偏盛,腹部脹滿,舌苔厚膩,肥胖病者忌多食常食;急性肝炎濕熱內(nèi)盛者忌食;小兒疳積和寄生蟲(chóng)病 兒忌食;齒病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
紅棗的食譜
一、棗糕
材料
紅棗(根據(jù)要做的多少確定),雞蛋10個(gè),白糖10兩,干糯米粉10兩,花生油或色拉油適量
做法
1、將皮緊肉厚核小的紅棗加涼水下鍋,煮到七分熟時(shí)撈出剝皮去核,再上鍋蒸軟,把棗肉搗成泥。
2、將雞蛋倒入大海碗中打勻(順著一個(gè)方向),陸續(xù)放入白糖。如不喜歡太甜,可以將白糖的量適當(dāng)減少。
3、糖與蛋攪好之后,將干糯米粉陸續(xù)加入。注意,一定要邊打邊慢慢加入。
4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后,加入棗泥繼續(xù)攪拌。打的時(shí)間越久,棗糕越松軟可口。
5、棗糕米漿打好之后,準(zhǔn)備白鐵皮做的圓鐵盒(鋁制的亦可),將花生油或者色拉油涂在內(nèi)壁,鋪上一層豆腐衣,將棗糕米漿倒入鐵盒,八分滿即可,上面可以放幾粒胡桃干。
6、用籠屜大火蒸兩個(gè)小時(shí),棗糕就出鍋啦!
二、紅棗山藥排骨湯
材料
山藥,紅棗,排骨,調(diào)料:蔥段,姜片,鹽,雞精,枸杞
做法
1、排骨剁小塊洗凈,山藥去皮切滾刀塊,
2、排骨和山藥分別飛水撈出
3、鍋中放清水燒開(kāi)后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
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