紅棗的挑選秘訣和技巧有什么
紅棗的挑選秘訣和技巧有什么
紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，正因?yàn)榧t棗的耐旱耐澇性使得紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的深，那么對(duì)于紅棗應(yīng)該怎么去選購呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅棗的挑選秘訣，希望能幫到你。
紅棗的挑選秘訣
1、看干濕：干棗是在樹上長(zhǎng)到9成干，棗樹在兩個(gè)月前就不能再放水了，可以說棗樹都掉好多葉子，差不多死樹了才摘果的，然后用桿子打下來，掉在地上，然后撿起來，再曬幾天，再不經(jīng)過任何加工，干棗干度在99%，1%的水份，天然綠色，放三年不壞，因?yàn)閴蚋?而賣濕棗的在5-6成干就摘果，由于個(gè)頭不夠，采摘下來后經(jīng)過水漲，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，加過一系列包裝，達(dá)到飽滿紅潤(rùn)的視覺效果。濕棗表面看起來是便宜，實(shí)際上是很貴，兩斤曬干沒有一斤多，濕棗不但貴，吃起來有種生的感覺，市面上哪種便宜的幾乎是濕棗，不好放，買到濕棗，一周就長(zhǎng)毛了。濕棗好容易分辯出來：一摸，用手摸濕濕的感覺，果肉軟，表面好光亮，好少皺紋，干棗有少量皺紋，摸起來很干，果身硬。二吃，吃起來有種生的感覺，干棗吃起來甜而有彈性，很香甜糯。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)新疆和田棗，顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，表面皺紋細(xì)淺，皮色是紫紅色，顏色沉一點(diǎn)，就像是酒紅那樣，而非化學(xué)色素浸泡出來的那種鮮紅。
3、看手感：優(yōu)質(zhì)新疆和田棗手感堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)細(xì);手感松軟粗糙的是未干透，質(zhì)量較差;濕軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。
4、看味道：和田棗剖開后，肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒有絲條相連，入口甜糯，而肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次。
5、看個(gè)頭：新疆和田棗的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為，按棗的長(zhǎng)度。 4.5~6cm為六星特級(jí)， 4.1~4.5為五星一級(jí) ，3.9~4.1為四星二級(jí)，3.5~3.9為三星3級(jí)別(這里的分級(jí)只是未經(jīng)水泡的干棗)
紅棗的功效作用
美容
滋潤(rùn)肌膚，益顏美容。民間有“一日食仨?xiàng)棧贇q不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說。
取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫?zé)崾撤?，?duì)美容皮膚大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進(jìn)皮下血液循環(huán)，使皮膚和毛發(fā)光潤(rùn)，面部皺紋平整，皮膚更加健美。
減少老人斑
紅棗中所含的維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性抗氧化物質(zhì)，參與體內(nèi)的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內(nèi)慢性沉淀，可有效地減少色素老年斑的產(chǎn)生。
保肝護(hù)肝
紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是保護(hù)肝臟的營(yíng)養(yǎng)劑。它能促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，有預(yù)防輸血反應(yīng)、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克，熬成稠粥食之，對(duì)肝炎患者養(yǎng)脾護(hù)肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對(duì)急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。
防止落發(fā)
紅棗有健脾養(yǎng)胃之功能。“脾好則皮堅(jiān)”，皮膚容光煥發(fā)，毛發(fā)則有了安身之處，所以常食營(yíng)養(yǎng)豐富的紅棗可以防止發(fā)脫落，而且可長(zhǎng)出烏黑發(fā)亮的頭發(fā)。
健胃補(bǔ)腦
中醫(yī)常用紅棗養(yǎng)胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時(shí)，常配用紅棗，以保護(hù)脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸，對(duì)大腦有補(bǔ)益作用。用紅棗與面粉制成棗糕，能養(yǎng)胃補(bǔ)腦。
可補(bǔ)氣養(yǎng)血
“紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量，對(duì)人體毛細(xì)血管有健全的作用。用紅棗20枚，雞蛋1個(gè)，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，有益氣補(bǔ)血之功效。
可以促進(jìn)睡眠
紅棗，有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神作用。晚飯后用紅棗加水煎汁服用即可;或者與百合煮粥;臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調(diào)勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續(xù)服完，可防治失眠。
紅棗的儲(chǔ)存方法
鮮棗經(jīng)脫水干制后，稱為紅棗。用于貯藏的紅棗，要干燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤(rùn)、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和 氧化性，因此貯藏期間應(yīng)盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，干燥不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖 。
紅棗在貯藏期間，除了濕度過大會(huì)引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會(huì)危害紅棗。因此，還應(yīng)該注意防鼠。那么，紅棗的儲(chǔ)存方法究竟是怎樣呢?
北方貯藏法
大批量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。
南方貯藏法
南方地區(qū)高溫多濕氣，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。
少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼大約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥， 效果較好。
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