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怎樣鑒別鴨肉是否鮮嫩有什么技巧

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怎樣鑒別鴨肉是否鮮嫩有什么技巧

  鴨子適合夏季食用,但鴨也有老嫩之分的,老嫩鴨的吃法也大不相同。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的鑒別鴨肉是否鮮嫩的技巧,希望對(duì)你有幫助。

  鑒別鴨肉是否鮮嫩的技巧

  一、看皮色與腳色:

  皮艷黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤(rùn)、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

  二、摸鴨嘴和胸骨:

  老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

  三、辨外貌:

  羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒(méi)有花斑的是嫩鴨。

  四、掂分量:

  同樣的個(gè)頭,老鴨比嫩鴨重。

  鴨肉的做法

  鴨肉粥

  準(zhǔn)備材料:鴨肉150克,糯米250克,雞精、蔥花、鹽少許。

  制作方法:

  1、將鴨肉洗凈,切成小塊。

  2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽,拌勻。

  3、蓋上蓋子腌制2個(gè)小時(shí)以上。

  4、將粳米洗凈。

  5、鍋中加水,水開(kāi)后放入腌好的鴨肉。

  6、再次煮開(kāi)后撇去浮沫,繼續(xù)煮5分鐘。

  7、倒入粳米。

  8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)。

  9、粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精,撒入蔥花即可。

  鴨肉春卷

  準(zhǔn)備材料:鴨肉150克,春卷皮,鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。

  制作方法:

  1、鴨腿去皮洗凈焯水,春卷皮購(gòu)買。

  2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。

  3、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋,取出鴨腿去骨。

  4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。

  5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。

  鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學(xué)成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對(duì)防治心腦血管疾病有益,對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。

  鴨肉飲食宜忌

  食物相生

  1、鴨肉宜與山藥同食,可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。

  2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水

  3、鴨肉適合和小紅豆一起吃,具有利尿解毒的功效。

  4、鴨肉和沙參同食,鴨肉性溫,有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒,有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤(rùn)燥,資料干咳等作用。

  5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食,具有補(bǔ)血作用。

  6、鴨肉宜與白菜同食,可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。

  食物相克

  1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

  2、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>

  3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會(huì)使人陰盛陽(yáng)虛,水腫泄瀉。


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