如何辨別真假鮑魚有什么好的方法
如何辨別真假鮑魚有什么好的方法
鮑魚價(jià)錢很貴,很多商販為了牟取暴利,在市場上賣一些假的鮑魚,因此消費(fèi)者在購買時(shí)一定要擦亮眼睛了。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別真假鮑魚的方法,希望對你有幫助。
辨別真假鮑魚的方法
鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢貴些,只身大(一般有小碟那么大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的,1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少,價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢最貴。而鮮鮑是有殼的,養(yǎng)在水族箱內(nèi),一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。
鮑魚如其它貝類動(dòng)物一樣,有一個(gè)硬貝殼,但鮑魚殼的貝殼部很小,殼口很大,邊緣有個(gè)左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。它的足部很發(fā)達(dá),足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼,外形略似艇狀,有一面非常光滑,即為鮑魚的足底部分。
而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用來冒充鮑魚,但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn),“石鱉”因肉體較薄,曬干后會(huì)收縮彎曲,且其足的邊緣很粗糙。
而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于,前者背部中央有片殼板,加工曬干時(shí)雖被剝掉,但總會(huì)留下道明顯的印痕。所以,凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。
除了辨別“真、假”鮑魚之外,我們還得認(rèn)識(shí)辨別“優(yōu)、劣”鮑魚,首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚的辨別,從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
從肉質(zhì)觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察,劣質(zhì)鮑體形不完整,邊緣凹凸不齊,個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。
鮑魚的品種分類
舉世公認(rèn)的三大名鮑分別是:網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑
(1)網(wǎng)鮑
網(wǎng)鮑為深咖啡色,外形呈橢圓狀,邊較細(xì),枕底起珠,底邊廣闊且平坦,尾部較尖,肉質(zhì)大而肥厚,用刀切后,截面有網(wǎng)狀紋路,故名網(wǎng)鮑。中國和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑,外形與日本所產(chǎn)的較為相似,但枕邊珠形不規(guī)則,且澳洲網(wǎng)鮑要浸水多日才發(fā)得起來,口感較韌,有“木”感。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來最為有名,但由于近年的海水污染,現(xiàn)在則以日本清森縣所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。
(2)吉品鮑
吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和臺(tái)灣也有出產(chǎn),但目前公認(rèn)以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低,形如元寶,中間有一條明顯的線痕,且質(zhì)硬、枕高,體形小于網(wǎng)鮑。在市場銷售中,網(wǎng)鮑因個(gè)大而價(jià)格昂貴,尋常食客無法消費(fèi),所以市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁,色澤美觀,有嚼勁,口感佳。在選購時(shí)以鮑身能夠隆起,且色澤金黃者為上品。
(3)禾麻鮑
禾麻鮑又稱窩麻鮑,體呈艇形,個(gè)小,體邊有針孔,色澤金黃,肉質(zhì)滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動(dòng)于海底巖石的隙縫里,捕撈時(shí)須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的最佳標(biāo)志。
除了上述三大名鮑外,日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和 “海皇牌”、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑,味道也遠(yuǎn)不如網(wǎng)鮑,但卻勝于鮮鮑,價(jià)格適中,是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產(chǎn)于中東海域的中東鮑,體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后,香滑味濃,價(jià)格便宜,也是很受歡迎的品種。
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值
鮑魚營養(yǎng)豐富,每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g,脂肪 2g,糖類 3g,同時(shí)還富含多種生理活性物質(zhì)如 EPA、DHA、?;撬?、超氧化物歧化酶等,對維持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn),鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機(jī)體運(yùn)動(dòng)耐力、應(yīng)激能力和免疫功能,同時(shí)對學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強(qiáng)作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用,對增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用,這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%~50%,遠(yuǎn)高于一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、將血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。此外,肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道,夏季鮑魚質(zhì)地之所以比冬季柔軟,是因?yàn)橄募觉U魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn),鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降,兩者呈線性關(guān)系(r=0.82)。
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