古法紅糖真假應該怎么去辨別
古法紅糖是用一種古老的工藝生產(chǎn)出來的手工熬制紅糖。這種古法紅糖比一般的紅糖價值都要高很多，那么你知道應該如何去鑒別其中真?zhèn)螁?以下是學習啦小編為你整理的古法紅糖真假如何辨別，希望能幫到你。
古法紅糖真假如何辨別
其中比較簡單的方法是觀察紅糖的配料表，原材料為赤砂糖的紅糖便不屬于傳統(tǒng)紅糖，它是白砂糖脫色不徹底留下的下一級工業(yè)品。伴著脫色、提純等工序，紅糖的部分營養(yǎng)成分隨之流失，并且化學澄清劑自身的化學成分，也有可能附在了紅糖里面。所以，工業(yè)紅糖的營養(yǎng)價值并不高，作為普通的調(diào)味品尚可。
而采用物理方法熬制的古法紅糖則不同，其原材料明確標明為為甘蔗，經(jīng)由傳統(tǒng)的物理制糖工藝熬制，一般為柴火連環(huán)鍋工藝，由于未采用化學加工，其營養(yǎng)成分自然保留的相對完整。以李隆記古法紅糖為例，其采用的便是清康熙年間苗人改良后的“三星灶”工藝，經(jīng)甘蔗榨汁到熬煮干水分，再到等待冷卻幾個過程，保留了甘蔗里大量對人體有益的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì);采用大鍋熬制，雖費工費時，卻保留了甘蔗的營養(yǎng)價值。
古法紅糖多為深褐色，呈塊狀，用手輕掰即開，聞起來有著甘醇的蔗香;工業(yè)紅糖呈發(fā)散的顆粒狀，不易結塊，可一旦結塊，用刀也很難切開，切開時還會漏出白砂糖，且嘗起來口感粗澀，齁嗓子。同時古法紅糖均采用手工熬制，用水沖泡會產(chǎn)生大量的氣體，而后緩慢融化，而普通的工業(yè)紅糖入水即化。
古法紅糖的功效
功效一 :氣虛補血
傳統(tǒng)中醫(yī)學認為 ,紅糖通過“溫而補之 ,溫而通之 ,溫而散之”來發(fā)揮氣虛補血的作用。這對體弱血虛的人群 ,特別是對婦女兒童和老人有特別的療效。
對產(chǎn)婦來說 ,產(chǎn)后適當食用紅糖水 ,不但有利于子宮的收縮和復原 ,還能促使惡露盡快排出。紅糖中富含的葡萄糖有利尿的作用 ,可助產(chǎn)婦避免泌尿系統(tǒng)感染。產(chǎn)婦食用紅糖要控制在 10天左右 ,避免慢性失血性貧血。女性月經(jīng)后身體虛弱 ,可以在每天午餐前 ,飲食一杯濃度為 20%的紅糖水 ,并連續(xù)堅持一星期 ,以增強體質(zhì)。對經(jīng)期痛經(jīng)的婦女來說 ,紅糖是最好的活血化淤良藥。中醫(yī)認為 ,痛經(jīng)與五臟六腑都相關。
功效二 :生發(fā)潤腑
現(xiàn)代人工作壓力大 ,生活節(jié)奏快 ,容易精神緊張 ,患上脫發(fā)禿頭、腸胃潰瘍等都市疾病。中醫(yī)認為氣血雙補、滋陰降火、補益肝腎、養(yǎng)血益精、活血祛風能促進頭發(fā)的生長 ,疏解脫發(fā)者的煩惱。而紅糖有行血活血益氣的功效 ,正是治脫生發(fā)的良藥。下面介紹一種食用紅糖的生發(fā)古方 :
1、適用脫發(fā)、白發(fā)者。取黑芝麻、核桃仁各 250克 ,用文火油炒 ,加 500克紅糖 ,磨成糊狀 ,酌量分食?；蛘呒t糖放在鍋內(nèi) ,加水少許 ,用文火煎熬至濃稠 ,將炒熟的黑芝麻和核桃仁倒入 ,趁熱將糖倒在表面涂抹有植物油的盤中 ,冷卻壓平 ,切成小塊即可食用。
2、適用于消化性潰瘍出血停止后或無發(fā)生出血者 ,若潰瘍出血未止時 ,則不能服用。
紅糖桃仁粥 :紅糖 50克 ,桃仁 10克、生地 10克 ,粳米 100克 ,桂心粉 2克。桃仁浸泡后 ,去皮棄尖 ,兩藥洗凈后加入適量冷水 ,武火煮沸后 ,文火慢煎。 30分鐘后 ,去藥渣 ,將洗凈的粳米加入藥汁中煮粥。粥熟加桂心粉、紅糖。每次食 1小碗 ,每天 3次。
功效三 :排毒養(yǎng)顏
科研人員發(fā)現(xiàn) ,紅糖中特有的“糖蜜”實際上屬于一種多糖 ,具有強效的抗氧化功能 ,有助于抗衰老 ,加快人體的新陳代謝的作用和很好的排毒養(yǎng)顏功效。
古法紅糖和現(xiàn)代紅糖的區(qū)別
1. 制造原理不一樣：物理結晶PK化學提純
古法紅糖的制作原理和現(xiàn)代制糖方法有著本質(zhì)的區(qū)別，現(xiàn)代制糖方法的目的是為了從甘蔗中提純蔗糖(C12H22O11)，其他的物質(zhì)都通過化學方法處理掉了。
而古法紅糖遵循的傳統(tǒng)制糖工藝的目的是要把甘蔗中的所有糖分進行結晶，是一種多元糖，甘蔗是一個奇妙的“生物制造工廠”，甘蔗在成熟后，其體內(nèi)除了蔗糖外，還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
2. 制作工藝不一樣：手工熬制PK機械加工
現(xiàn)代“紅糖”采用化學機械方法制成，先把一些還原糖等進行反應轉化為蔗糖，然后把蔗糖分離提純出來，提純完白糖后的剩余品就是現(xiàn)代的紅糖，因此這種“紅糖”是白糖的下腳料，價格十分低廉。這種“紅糖”中難以避免會有部分的化學殘留。
古法紅糖完全采用千年傳承的古工藝，生產(chǎn)線采用傳統(tǒng)的“連環(huán)鍋”和“直風灶”，完全手工熬制成型，從甘蔗取汁到最后的成品入庫，完全采用物理方法，不人為添加任何化學品和添加劑。
3. 物理性狀不一樣：塊狀紅糖PK粉末紅糖
現(xiàn)代紅糖呈粉末狀，或者呈晶體狀，因此學名“赤砂糖”，意思是紅色的砂狀糖。
而古法紅糖呈塊狀，完全符合《本草綱目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中記載紅糖的基本物理性狀為“凝結如石，破之如沙”。
顯然，從基本性狀上來看，現(xiàn)行的赤砂糖被稱為“紅糖”是一種張冠李戴的誤解，它與千年傳承下來的紅糖根本不是同一種產(chǎn)品。因此，才有很多女性感嘆說：現(xiàn)在的“紅糖”不好吃，也不管用了。
4. 口感功效不一樣：藥食同源PK甜味調(diào)料
古法紅糖的蔗香濃郁，口感細滑，可干嚼食用。而現(xiàn)代的工業(yè)化紅糖聞之有刺鼻的硫化物味道，如直接入口，則有咸澀之感，俗稱“齁嗓子”。而被誤認為是“紅糖”的赤砂糖則定義如下(來自百度百科)：赤砂糖：在人們的日常膳食中是必不可少的調(diào)味品之一。
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