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茶葉真假的辨別技巧與秘訣

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茶葉真假的辨別技巧與秘訣

  茶的文化一直流傳與現(xiàn)在已經(jīng)有很久的歷史了,好的茶葉可以使得人心情變得十分的舒心,那么如果是對于茶葉應該如何鑒別其中真?zhèn)文?以下是學習啦小編為你整理的茶葉真假的辨別,希望能幫到你。

  茶葉真假的辨別

  1、茶樹葉片邊緣鋸齒約為16-32對。有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。葉片鋸齒特點都是上部密深;下部稀疏,近葉柄處平滑無鋸齒。其他植物葉片,多數(shù)為葉緣四周布滿鋸齒或無鋸齒。

  2、茶樹葉片葉背面葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側發(fā)出7-10對側脈,側延伸至離邊緣1/3處,向上彎曲呈弧形,與上方側脈相邊,構成封閉型的“網(wǎng)絡系統(tǒng)”。而其它植物葉片側緣,多呈羽狀分布.直通葉片邊緣。

  3、茶樹葉片背面的茸毛,除主脈上的外,大多具有基部短,彎曲度大,而其它植物葉片茸毛,呈直立狀或無融茸毛。

  4、茶樹葉片在莖上的分布,呈螺旋狀互生,而其它植物葉片,通常是對生或幾片葉簇狀著生如從感官審評不好辨別時,可借一般的化學方法或現(xiàn)代化分析手段,從其生化成分上加以鑒別。

  如何鑒別新茶與陳茶

  (1)色澤:茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合,還有茶多酚的自動氧化的結果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

  (2)滋味:陳茶由于茶葉中酯類物質經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質,或不溶于水的縮合物,結果使可溶于水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時,又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

  (3)香氣:陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁。

  上述區(qū)別,是對較多的茶葉品種而言的。而且,貯存條件良好,這種差別就會相對縮小。至于有的茶葉,貯存后品質并未降低,那就另當別論了。 真茶與假茶   真茶與假茶,既有形態(tài)特征上的區(qū)別,又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載:“茶者,南方之嘉木也……其樹如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如栟櫚,莖如丁香,根如胡桃”。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成,有其獨特的功用,如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱:“凡諸茶,味苦甘,微寒無毒,去痰熱,止渴,利小便,消食下氣,清神少睡。”決定茶葉功用的是其內含的生化成分,這是近代借助化學分析方法逐漸揭示的。假茶,乃是用形似茶樹芽葉的其他植物的嫩葉,如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等,做成類似茶葉的樣子,再冒充真茶出售,它有害人民身體健康。

  茶葉的功效與作用

  抑制心血管疾病

  如果人體內膽固醇、甘油三酯等含量過高,就會出現(xiàn)血管內壁脂肪沉積、血管平滑肌細胞增生,易導致動脈粥樣硬化等心血管疾病。茶葉中含有大量的茶多酚成分,對人體的脂肪代謝有著重要的作用,能起到抑制心腦血管疾病的作用。

  消脂減肥

  茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強分解脂肪的能力。我國唐代陳藏器《草本拾遺》中提到“茶久食令人瘦,去肥脂”,可見在我國古代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉有減肥作用。茶葉中,又以綠茶、烏龍茶的消脂功效較為顯著,減肥茶中常用到烏龍茶。

  延緩人體衰老

  現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,體內自由基過多,會引發(fā)各種疾病并加速人體老化。為防止自由基在體內所產(chǎn)生的連鎖破壞,正常情況下人體內有一套清除自由基的系統(tǒng),使體內的自由基能維持一個動態(tài)平衡。但隨著年齡的增長,大約是在35歲后,各種清除自由基的物質便逐漸衰退,因此人們常服用維生素C、維生素E等有抗氧化活性的藥物來增強抵抗力、延緩衰老。茶葉中的茶多酚具有很強的抗氧化活性和生理活性,是人體自由基的清除劑。合理飲茶,既可延緩人體內臟器官衰老,也可延緩皮膚老化,從而起到由內至外的防衰效果。

  美容護膚

  研究表明,茶葉中含有的茶多酚能將人體內含有的黑色素吸附后再排出體外。且茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒殺菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

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