選購白酒時要注意什么

　　白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。那么，選購白酒時要注意什么？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　選購白酒時需要注意的事項：

　　第一，看標(biāo)簽。消費者在選購白酒產(chǎn)品時，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名優(yōu)產(chǎn)品。但也不能排除有些不良商家會以次充好，在標(biāo)簽上做假，在執(zhí)行標(biāo)準上以次充好來蒙騙消費者。所以在選購時就得睜大眼睛，將執(zhí)行標(biāo)準跟生產(chǎn)原料對照著看。

　　第二，看酒花。糧食酒的發(fā)酵工藝，一般在45天至60天。這期間會有微生物及其產(chǎn)物存留在酒當(dāng)中。它們的存在決定了這款酒的口感，同時也會讓酒體內(nèi)部產(chǎn)生一些細微的變化，在外力的作用下，很容易產(chǎn)生小的氣泡。如果您買到的是透明瓶的白酒，就可以用這種方法來判斷。

　　第三，建議消費者不要購買無生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。因為這些產(chǎn)品可能在采購原料、生產(chǎn)加工過程中不符合衛(wèi)生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。

　　第四，科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，人少量飲用后能刺激食欲，使人精神振奮，并能產(chǎn)生熱量御寒。飲用白酒過量將刺激胃黏膜，因此不要過量飲用白酒或酗酒。

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　　唐代

　　在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元806年)寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。

　　元代

　　元代中國與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國。”章穆寫的《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

　　明代藥物學(xué)家李時珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”

　　現(xiàn)代吳德鐸先生則認為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)當(dāng)時是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳入的。

　　至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為“ 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。”(曾縱野:我國白酒起源的探討(<<黑龍江釀酒>>，1978年))明代時稱白酒為火酒。

　　明代

　　1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達800年的酒坊實證。我國有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽教授坂口謹一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。

　　清代

　　白酒是清朝發(fā)揚光大，逐漸替代“杜康”的朝代，絕大多數(shù)的蒸餾酒名牌都創(chuàng)始于清朝。