藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。那么，關(guān)于挑選蓮藕的技巧你知道嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選蓮藕的技巧

　　藕分紅花藕(七孔藕)與白花藕(九孔藕)。一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

　　挑選蓮藕時應(yīng)注意，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香者為佳。同時，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

　　要提醒的是，加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用，一般產(chǎn)后1-2周再吃藕比較適宜。藕生吃清脆爽口，但有礙脾胃，消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

　　蓮藕的保鮮方法

　　蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。

　　然而，蓮藕在貯、運過程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷售。科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)。現(xiàn)將此技術(shù)的要點介紹如下：

　　將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

　　蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

　　脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。

　　蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。

　　蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。

　　但不能低于5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經(jīng)濟損失，須小心對待。[3]