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如何鑒別月餅的質(zhì)量

時(shí)間: 燕華640 分享

  月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國人民喜愛。那么,如何鑒別月餅的質(zhì)量呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  鑒別月餅的質(zhì)量的方法

  看餅皮 優(yōu)質(zhì)月餅外表應(yīng)酥松完整且不脫落,圖案紋印清晰,餅皮不皺縮,色澤金黃,光亮軟潤(rùn),沒有僵皮和硬皮,低部圓周無焦斑。

  看餅形 優(yōu)質(zhì)月餅餅形規(guī)整飽滿,餅面凸起,餅邊周圍無缺損、無裂縫,包餡應(yīng)完整無露餡。

  看餅色 優(yōu)質(zhì)月餅,餅面和餅低呈純凈金黃色,餅邊圓周呈淺黃色。如餅面過白,是火候不足;如有黑焦塊,是爐溫過高和烘焙過久。

  嘗餅味 優(yōu)質(zhì)月餅口味純正,甜而爽口,肥而不膩,香而不俗,有月餅特有的芳香及特有的風(fēng)味,無苦澀味、油污味、酸敗味和霉氣味。

  月餅的食用方法

  大部分月餅常溫保存,即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等,則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用,口味更佳。

  月餅的儲(chǔ)存方法

  月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅,應(yīng)將盒蓋打開,使其通風(fēng);另外,因月餅中含脂肪較多,存放時(shí)還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化。

  月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。

  月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質(zhì),最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時(shí)取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時(shí)間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。

  月餅存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。

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