夏季如何挑選蔬菜

　　夏季如何挑選蔬菜，安全食用蔬菜，學(xué)習(xí)啦小編提出以下幾點(diǎn)。

　　夏季挑選蔬菜的技巧

　　1.應(yīng)買具有本品種正常顏色、正常外觀和氣味的蔬菜，不買形狀和顏色異常的畸形蔬菜。異常蔬菜可能在生長(zhǎng)過(guò)程中用激素處理過(guò)量。

　　2.盡可能選不愛(ài)長(zhǎng)蟲(chóng)的蔬菜，如芹菜、菜花、韭菜、辣椒、蘿卜等。不要買蔬菜葉片蟲(chóng)眼較多的蔬菜，有很多蟲(chóng)眼只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，并不能表示后來(lái)沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥，隨著農(nóng)藥的推廣使用，害蟲(chóng)的抗藥性也日益增強(qiáng)，很可能一種農(nóng)藥不能把蟲(chóng)子殺死。

　　3.選購(gòu)蔬菜時(shí)要合理搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色，這樣既能確保營(yíng)養(yǎng)均衡，又能減少同一種農(nóng)藥在身體內(nèi)的積累。

　　4.在加工蔬菜時(shí)一是先用水沖洗蔬菜表面污物，然后用清水浸泡15~20分鐘;二是用開(kāi)水漂燙蔬菜，不但能除去大部分農(nóng)藥殘留，還能除去硝酸鹽等;三是通過(guò)存放一段時(shí)間，讓蔬菜中殘留的農(nóng)藥緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。

　　蔬菜的清洗方法

　　去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

　　水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。

　　堿洗：先在水中放上一小勺堿粉(無(wú)水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒(méi)有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

　　用開(kāi)水燙：對(duì)有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開(kāi)水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

　　陽(yáng)光曬：利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購(gòu)買蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

　　用鹽清洗：種植蔬菜的的過(guò)程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲(chóng)，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。

　　瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時(shí)喜歡先切后洗。這不對(duì)。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無(wú)機(jī)鹽，先切后洗，這些維生素就會(huì)通過(guò)瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。