怎樣挑選老玉米和嫩玉米

　　對于玉米，有的人愛吃嫩甜的，也有人愛吃老的，當(dāng)然有人愛吃糯的，也有人愛吃普通的，個(gè)人口味不同，那就得購買前仔細(xì)挑選挑選了。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于挑選老玉米和嫩玉米的方法，希望對你有幫助。

　　挑選老玉米和嫩玉米的方法

　　同一種類型的玉米，怎么分別哪個(gè)嫩，哪個(gè)不嫩?通常我們會(huì)覺得，白色的玉米就是糯玉米，黃色的玉米就是普通的甜玉米，其實(shí)不然。黃玉米、白玉米都有甜的、糯的。

　　在挑選時(shí)，玉米顆粒排列整齊、籽粒平整光滑的是糯玉米。顆粒排列不整齊，籽粒凹凸不平的則是普通玉米。

　　要挑到嫩玉米，可用手掐一下玉米粒，如果粒比較軟、有汁水流出就證明比較嫩。

　　玉米的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.可利用能量高

　　玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%;而無氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。

　　據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。

　　玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。

　　玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　2.亞油酸含量較高

　　玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

　　現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

　　3.蛋白質(zhì)

　　含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4.礦物質(zhì)

　　約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　5.維生素

　　脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

　　6.含有7種“抗衰劑”

　　負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。

　　豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。

　　玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。

　　玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

　　玉米須的功效與作用

　　1.利尿

　　玉米須對人或小兔均有利尿的作用，它可以讓沉積在體內(nèi)的氯化物及時(shí)排出，但是作用比較弱。其水浸膏甲醇不溶局部經(jīng)過透析者利尿作用是最強(qiáng)的，無論是口服，還是皮下、靜脈注射均有非常明顯的效果。玉米須利尿作用比較好，經(jīng)常飲用可以有效預(yù)防腎臟疾病。

　　2.降血糖

　　有關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，玉米須的發(fā)酵制劑對小兔具有明顯的降血糖作用，用玉米須水煎劑喂小兔7天，對四氧嘧啶所致的小兔糖尿病有非常顯著的治療作用，對葡萄糖、腎上腺素引起的小兔高血糖也有非常明顯的降血糖作用。然而對正常的小兔血壓卻無明顯的影響。

　　3.利膽

　　玉米須的功效還不止以上這些，它還具有顯著增加膽汁分泌和促進(jìn)膽汁排泄的作用，能夠使膽汁內(nèi)的有機(jī)物和渣質(zhì)減少，使膽汁粘稠度、比重和膽紅素含量降低?？诜衩醉氈苿?5—30分鐘后人體就會(huì)出現(xiàn)膽囊反射性收縮，膽汁則會(huì)明顯增加。此作用顯藥性比較慢，但是時(shí)間較為持久，而且不會(huì)伴有腸蠕動(dòng)增加和稀便。

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