怎樣鑒定鮮牛肉的質(zhì)量
怎樣鑒定鮮牛肉的質(zhì)量
牛肉(beef),是肉類食品之一。那么,怎樣鑒定鮮牛肉的質(zhì)量呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
鑒定鮮牛肉的質(zhì)量的方法
1.色澤、氣味鑒別
良質(zhì)鮮牛肉:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。
次質(zhì)鮮牛肉:肌肉色稍暗,用刀切開(kāi)截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。
2.煮沸后的肉湯鑒別:
良質(zhì)鮮牛肉:肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于肉湯表面,具有牛肉特有的香味。
次質(zhì)鮮牛肉:肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,香味差或無(wú)香味。
3.粘度、彈度鑒別:
良質(zhì)鮮牛肉:外表微干或有風(fēng)干的膜,不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。
次質(zhì)鮮牛肉:外表干燥或粘手,用刀切開(kāi)的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù)到原狀。
牛肉的食用價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越 大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì):4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低,卻富含結(jié)合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。