選購大米的技巧

　　大米(Rice)，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于選購大米的技巧，供大家參考!

　　選購大米的技巧

　　第一、選擇大米我們要注意大米的色澤，因?yàn)橐话愫玫拇竺装l(fā)出的光澤是乳白色的，而且色澤比較自然，也十分的均勻，這樣的大米是比較好的大米，說明很新鮮，儲(chǔ)存的時(shí)間不長。

　　第二、大米的在購買的時(shí)候，還要注意大米顆粒是不是很勻稱，不要買那些大米顆粒殘缺不全的，因?yàn)楹玫拇竺滓话愣际潜容^飽滿的形狀，這樣的形狀說明大米這份吸收了營養(yǎng)，生長比較健康。

　　第三、我們選購大米的時(shí)候，要注意不要選購發(fā)黃顏色的大米，因?yàn)檫@類大米應(yīng)該是放置的時(shí)間比較久，另外還有發(fā)黑的大米，那是屬于有質(zhì)量問題大米，建議大家也不要選擇。

　　第四、大家需要注意的一點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)的大米我們用手摸的時(shí)候手感會(huì)不一樣，好的大米手感摸起來是圓潤而有質(zhì)感，而放久了的大米，我們摸起來會(huì)顯得很粗糙，而且有刮手的感覺。

　　第五、我們賣大米的時(shí)候也要防止那些經(jīng)過化學(xué)處理的大米，這類大米對人體的危害十分大，區(qū)別的方法很簡單，我們用手抓起一把大米，如果你發(fā)現(xiàn)這把大米摸起來有一點(diǎn)粘手，那么可能是化學(xué)處理的大米。

　　第六、我們選擇大米的時(shí)候也可以有氣味來分辨好壞，大家可以把鼻子放在大米附近聞一聞，正常的大米聞起來應(yīng)該很清新，帶有大米獨(dú)有的氣味，而劣質(zhì)的大米則會(huì)有一股霉味。

　　第七、大米的質(zhì)量好壞，我們也可以觀察大米本身來區(qū)別，新鮮的大米每粒大米的腹部都有一絲胚芽存留，一般在大米的腹部靠下的位置，大家選購大米的時(shí)候可以留意一下就可以了。

　　大米的鑒別方法

　　(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　(2)看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

　　(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。