如何挑選核桃
如何挑選核桃
近幾年，干果干貨，成了人們熱愛(ài)的食品。核桃堅(jiān)果也是老人，小孩的最愛(ài)食品，核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，可是，如何挑選核桃呢?這也是一個(gè)大家所必需了解的常識(shí)，下面學(xué)習(xí)啦小編教你挑選核桃的小竅門(mén)。
挑選核桃的小竅門(mén)
看
一：看核桃的花紋，核桃上的花紋要越多越好?；y的紋路是用來(lái)為核桃輸送營(yíng)養(yǎng)的，所以花紋越多，則核桃的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)很好。
二：看核桃邊上的縫合線是否緊密?如果核桃的縫合線不緊密，那么核桃就有可能發(fā)霉等現(xiàn)象
聽(tīng)：聽(tīng)核桃的聲音。如果一個(gè)完整的健康的核桃，搖一搖就會(huì)有一些聲響的，因?yàn)榱己玫暮颂覔u晃總會(huì)與核桃殼接觸發(fā)生聲音。如果一個(gè)核桃是扁的，核桃晃動(dòng)是發(fā)不出聲音的。
掂：一個(gè)好的核桃是有營(yíng)養(yǎng)的，但是一個(gè)好的核桃也是有重量的，如果哦一個(gè)壞的核桃，可能重量比較輕。所以挑選核桃的時(shí)候，用手掂量掂量，也能輕易分辨核桃。
聞：聞核桃的氣味。如果是核桃應(yīng)有的清香味或者無(wú)味，如果核桃發(fā)霉的話，就會(huì)有一股刺鼻的霉味。所以在挑選核桃的時(shí)候，聞，也是一種技巧。聰明的人就會(huì)懂得合理運(yùn)用
嘗：這應(yīng)該是挑選核桃最簡(jiǎn)單的方法了。挑選核桃的時(shí)候，如果商家不介意，可以敲開(kāi)核桃殼。嘗一嘗核桃的味道。好壞自己嘗嘗就一清二楚了。
剝：剝開(kāi)核桃仁外地黃皮，剝黃皮的時(shí)候，特別注意一下手指是否有黃皮黏著，核桃的黃皮內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄薄的透明薄層。如果你看到的核桃有的話，那一定就是好核桃了。
觀：挑選核桃的時(shí)候，如果商家不介意，可以敲開(kāi)核桃殼。觀察一下核桃是否良好。一個(gè)好的核桃黃皮顏色是鮮艷的，不會(huì)那么黯淡無(wú)光。如果核桃顏色泛黑，或一點(diǎn)都不飽滿。那么這個(gè)核桃也不是好的。
核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種游離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。
果實(shí)含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實(shí)富含維生素C。果皮含水楊酸，對(duì)-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對(duì)-羥基苯基酸，沒(méi)食子酸，對(duì)-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實(shí)外果皮含α-氨化胡桃葉醌，β-氫化胡桃葉醌，α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。
核桃的食療價(jià)值
一、減少患抑郁癥幾率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑郁癥、注意力缺失多動(dòng)癥(ADHD)、癌癥和老年癡呆癥等的幾率。
二、減少患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)
每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
三、降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)
每周堅(jiān)持食用5次堅(jiān)果的女性患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)減少近30%。
堅(jiān)果中的不飽和脂肪有益于胰島素分解。
四、減除壓力
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習(xí)慣的改變能更好的幫助我們的身體應(yīng)對(duì)外界壓力。
五、含抗氧化劑，促進(jìn)心臟健康
核桃中含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護(hù)心臟機(jī)能健康，預(yù)防心臟功能疾病。
核桃的食用禁忌
據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會(huì)影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時(shí)為保存營(yíng)養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會(huì)引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
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