地溝油如何鑒別

　　地溝油(swill-cooked dirty oil)是指那些下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。那么，大家知道地溝油如何鑒別嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　地溝油的3個鑒別方法

　　方法一：燃燒法

　　原理：一些地溝油含水量較食用油高出很多，附著紙張上燃燒時吱吱作響。

　　方法：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

　　注意：該方法對于一些簡易加工的地溝油有一定的鑒別能力，但有些黑加工點(diǎn)具有分提設(shè)備，地溝油的水含量和正常食用油差異不大，無法鑒別。

　　方法二、大蒜變色法

　　原理：地溝油中含有黃曲霉毒，而合格的食用油是沒有這種致癌物質(zhì)的。而大蒜對于黃曲霉素十分敏感，可作為是否含有黃曲霉素的指示劑。

　　做法：在炒菜時,放一顆剝皮的大蒜,如果大蒜變成紅色,就說明食用油中含有大量的黃曲霉素;如果大蒜是白色的可以放心使用。

　　注意事項(xiàng)：由于不法商販通過合格食用油和地溝油進(jìn)行一定比例的勾兌，令黃曲霉素含量降低，大蒜變色現(xiàn)象不明顯肉眼很難識別。

　　方法三、油品來源

　　合格的食用油都有合法的來源，對于消費(fèi)者來說可以通過問商家的進(jìn)貨渠道來減少購買到地溝油的風(fēng)險。必要時索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報告。

　　地溝油的具體危害

　　消化不良

　　在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì);砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

　　腹瀉

　　“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

　　腹痛

　　“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個不爭的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

　　胃癌與腸癌

　　令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

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