健康飲食知識百科
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五谷營養(yǎng)知識
黃豆味甘性平,有健脾益氣的作用,脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等,也具有藥性。豆腐可寬中益氣、清熱散血,尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。
小米又名粟米,味甘性平,有健脾和胃的作用,適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時,上面浮的一層細膩的粘稠物,俗稱為“米油”。中車認為,米油的營養(yǎng)極為豐富,滋補力最強,有“米油可代參湯”的說法。
小麥味甘,性平微寒,有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外,麥麩含高膳食纖維,對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。
玉米味甘性平,具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血壁沉淀,對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外,它還有利尿和降血糖的功效,特別適合糖尿病患者食用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),吃玉米能刺激腦細胞,增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。
薏米又名苡米,其所含蛋白質(zhì)遠比米、面高,易消化吸收,對減輕胃腸負擔、增強體質(zhì)有益。中醫(yī)認為,薏米味甘淡,性微寒,有健脾、補肺、清熱、利濕的作用?,F(xiàn)代研究證明,薏米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將薏米與大米煮粥或加入適量冰糖食用,能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外,薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用,可減少皺紋,愛美的人不妨多吃。
果蔬營養(yǎng)知識
黃瓜原名胡瓜,最早是漢朝張騫出使西域時帶回。胡瓜更名為黃瓜,始于后趙。黃瓜性涼,味甘。入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱利水、解毒消腫、生津止渴。主治身熱煩渴、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病癥。
南瓜又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜,為葫蘆科植物南瓜的果實,全國和地均有栽培。中醫(yī)認為,南瓜性味甘、溫,歸脾、胃經(jīng),有補中益氣、清熱解毒之功,適用于脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷?!侗静菥V目》言其“補中益氣”。
番茄俗稱西紅柿,一般分為三種:紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小、肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食皆可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳;黃色番茄,果桔黃色,果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。
土豆茄科茄屬一年生草本。雙稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔、地豆子、地蛋(香港、廣州、山東人的慣稱)等。塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經(jīng),有和胃調(diào)中、健脾利濕、解毒消炎、寬腸通便、降糖降脂、活血消腫、益氣強身、美容、抗衰老之功效。
洋蔥性溫,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能??芍问秤徽瘛⒘〖?、腸炎、蟲
積腹痛、創(chuàng)傷潰瘍、赤白帶下等病癥。洋蔥所含前列腺素A,具有明顯降壓作用,所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高,可防止和治療動脈硬化癥。洋蔥提取物還具有殺菌作用,可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質(zhì),可減少癌的發(fā)生率。