熟食安全惹人憂教你4招安全吃

　　擺在冰柜外，一放一整天

　　4月9日上午，記者來到北京市朝陽區(qū)呼家樓某超市，看到醬肘花、醬豬蹄等熟食被直接暴露于常溫下，既無冷鏈保存，也沒有高溫存儲。因無店員在旁，一只蚊子圍著食物飛來飛去。當日晚快9點，記者再次來到這家超市，遇到店員收貨。記者隨手拿起一盒標明當日生產(chǎn)、當日食用的鴨翅，立刻有店員推銷：“這盒醬鴨翅降價了，保留一兩天完全沒問題。”該店員告訴記者，當日制售的熟食如果賣不完會返還工廠，之后如何處理就不知道了。在超市關(guān)門前，柜臺上擺了一天的熟食終于被收入冰柜，卻不知第二天是被扔掉，或是被重新擺上柜臺。

　　在北京市豐臺區(qū)某超市發(fā)超市和美廉美超市的熟食柜臺，肚絲、豬耳朵、鴨肝等都以塑料盒分裝，并用保鮮膜包裹，放在敞開式的冰柜里。當記者將手伸進冰柜，意外感覺與常溫相差不多。

　　記者又走訪了北京市東四十條、呼家樓、角門路和鼓樓大街附近的四家熟食專賣店，及一家餐廳的對外便民窗口。在便民窗口記者看到，醬肘子、炸雞爪等都被直接放在常溫柜臺中。銷售人員說：“這些都是昨天做好今天賣，如果擔(dān)心吃壞肚子，就別買了。”常在鼓樓大街附近“廖排骨”熟食專賣店購買熟食的孫先生則告訴記者，有一次他在這家店買了涼拌牛肉，他和家人吃后就出現(xiàn)了腹痛、腹瀉，“這些熟食的質(zhì)量真讓人不放心。”

工作沒做好也易引發(fā)食源性疾病。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文說，若熟食直接在路邊售賣，則風(fēng)險相對更高。

　　顏色太鮮艷，當心亞硝酸鹽

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，個別商家的豬蹄、豬頭肉等顏色會紅得異常，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說，這有可能是添加了亞硝酸鹽或紅曲紅素類食物色素所致。通常添加了食物色素的肉染色均勻;亞硝酸鹽則只對含有血紅素的瘦肉部分有著色作用。消費者如果碰到過于紅艷的肉類熟食，最好提高警惕。

　　安全、營養(yǎng)都有隱患

　　消費者的不良反應(yīng)是否與熟食質(zhì)量有關(guān)?央視《是真的嗎》節(jié)目組參考預(yù)包裝熟食衛(wèi)生標準所做的一次檢測顯示，家樂福、物美、美廉美超市的多種散裝熟食大腸桿菌嚴重超標。本報記者聯(lián)系多家食品檢測機構(gòu)，也希望對超市熟食進行細菌總數(shù)及大腸菌群檢測，但檢測機構(gòu)均表示不愿承接，并直言，真正測出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的難度較大，若僅做細菌總數(shù)、大腸菌群等的檢測，意義不大。

　　“散裝的肉類熟食確實存在較大的安全隱患。”國家食品安全風(fēng)險評估中心食源性疾病監(jiān)測部郭云昌告訴《生命時報》記者，肉及肉類制品是相對容易被污染的食品。2014年我國共報告820起發(fā)生在飯店、集體食堂、超市等場所的暴發(fā)事件，肉與肉制品引起的最多，為15.9%。我國對現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食有相關(guān)的生產(chǎn)加工要求，如果各廠家能夠嚴格按照要求，從原材料、加工過程、存儲等環(huán)節(jié)把關(guān)，其安全系數(shù)是沒有問題的。但目前來看，熟食可能存在如下安全隱患。

　　衛(wèi)生不過關(guān)，安全風(fēng)險高

　　在熟食銷售處看到老鼠、蚊子等說明個別商家制售過程的衛(wèi)生狀況較差，食物存在被大腸桿菌、沙門氏菌等污染的可能。如果加工人員清潔