關(guān)于蔬菜與健康的論文3篇范例
我國是栽培蔬菜最古老的國家之一。蔬菜是供佐餐的植物,它不僅供食用,而且好多蔬菜還可起到保健的效果。下面是小編為你精心整理的蔬菜與健康的論文，希望對你有幫助！
蔬菜與健康的論文篇1
摘要：本文首先介紹蔬菜的主要分類。然后從蔬菜的顏色出發(fā)，談?wù)擃伾c其營養(yǎng)價值之間的關(guān)系。因為蔬菜種類極多，本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養(yǎng)價值。了解了這些基本內(nèi)容，我又列舉了幾個燒菜小竅門，提醒大家燒菜的幾個注意點及誤區(qū)。讓大家吃得安心，吃得健康。
關(guān)鍵詞：蔬菜分類 蔬菜顏色 營養(yǎng) 烹飪注意點
引言
蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮湃嗽疲?ldquo;三日可無肉，日菜不可無”。 這是因為蔬菜中含有多種營養(yǎng)素，是無機鹽和維生素的主要來源。因此，我們有必要更好地了解蔬菜的營養(yǎng)價值及食用方法，從而提供人體所需物質(zhì)，打造健康體魄。
一 蔬菜的種類
蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。
根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含鉀鹽和維生素C;大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素。
瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富;絲瓜中含有多量黏質(zhì)、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸;茄子中含有特別豐富的維生素P。
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。
葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
二 蔬菜的顏色與營養(yǎng)
蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色有密切關(guān)系。這是營養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養(yǎng)價值最高，胡蘿卜，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，不同顏色的同種蔬菜，其營養(yǎng)價值也不相同。如紫色茄子的營養(yǎng)價值就比白色的高。日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長進行的調(diào)查表明，綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。因為它含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體，在體內(nèi)可分解產(chǎn)生維生素A。而維生素A類化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細(xì)胞正常生長和分化的功能，能逆轉(zhuǎn)上皮組織癌前病變，阻止癌的發(fā)生。最近的研究證實，綠黃色蔬菜所含的黃堿素，也有較強的抑制致癌物的作用。 綠黃紅紫白，營養(yǎng)價值依次降低。
大部分人都知道，多吃蔬菜對健康有很大的益處，科學(xué)研究也證明，一個成年人每天應(yīng)攝入200克—500克蔬菜，才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養(yǎng)價值也有所不同，現(xiàn)實生活中，人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，其實都不太科學(xué)。究竟怎樣選擇蔬菜，才能起到全面攝入營養(yǎng)的作用呢?
判斷蔬菜的營養(yǎng)價值高不高，主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等?？茖W(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高;顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養(yǎng)價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多。
不過，不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要盡量搭配食用。
綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的治療作用，并有益肝臟。
黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細(xì)胞之間的黏附力，降低腦血栓的發(fā)生幾率。
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。
蔬菜與健康的論文篇2
摘要：本文首先介紹蔬菜的主要分類。然后從蔬菜的顏色出發(fā)，談?wù)擃伾c其營養(yǎng)價值之間的關(guān)系。因為蔬菜種類極多，本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養(yǎng)價值。了解了這些基本內(nèi)容，我又列舉了幾個燒菜小竅門，提醒大家燒菜的幾個注意點及誤區(qū)。讓大家吃得安心，吃得健康。
關(guān)鍵詞：蔬菜分類 蔬菜顏色 營養(yǎng) 烹飪注意點 引言
蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，古人云?ldquo;三日可無肉，日菜不可無”。 這是因為蔬菜中含有多種營養(yǎng)素，是無機鹽和維生素的主要來源。因此，我們有必要更好地了解蔬菜的營養(yǎng)價值及食用方法，從而提供人體所需物質(zhì)，打造健康體魄。 一 蔬菜的種類
蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。
根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含鉀鹽和維生素C;大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素。
瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富;絲瓜中含有多量黏質(zhì)、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸;茄子中含有特別豐富的維生素P。
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。
葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
二 蔬菜的顏色與營養(yǎng)
蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色有密切關(guān)系。這是營養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養(yǎng)價值最高，胡蘿卜，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，
不同顏色的同種蔬菜，其營養(yǎng)價值也不相同。如紫色茄子的營養(yǎng)價值就比白色的高。日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長進行的調(diào)查表明，綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。因為它含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體，在體內(nèi)可分解產(chǎn)生維生素A。而維生素A類化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細(xì)胞正常生長和分化的功能，能逆轉(zhuǎn)上皮組織癌前病變，阻止癌的發(fā)生。最近的研究證實，綠黃色蔬菜所含的黃堿素，也有較強的抑制致癌物的作用。 綠黃紅紫白，營養(yǎng)價值依次降低。
大部分人都知道，多吃蔬菜對健康有很大的益處，科學(xué)研究也證明，一個成年人每天應(yīng)攝入200克—500克蔬菜，才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養(yǎng)價值也有所不同，現(xiàn)實生活中，人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，其實都不太科學(xué)。究竟怎樣選擇蔬菜，才能起到全面攝入營養(yǎng)的作用呢?
判斷蔬菜的營養(yǎng)價值高不高，主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等。科學(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高;顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養(yǎng)價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多。
不過，不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要盡量搭配食用。
綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的治療作用，并有益肝臟。
黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細(xì)胞之間的黏附力，降低腦血栓的發(fā)生幾率。
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。
三 常見蔬菜的營養(yǎng)價值 (一) 大白菜
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率，白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。冬季吃白菜能養(yǎng)顏護膚。冬季空氣干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
總之，白菜是補充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
( 二 )西蘭花
西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。西蘭花的一個重要特點，就是水煮或用水焯過后顏色會更加翠綠，而且口感更加爽脆。涼拌是很好的選擇，只是把西蘭花用開水焯一下，放入少量鹽和麻油就好了，更有利于保存營養(yǎng)。
西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用.為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。同時西蘭花對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和
預(yù)防的功用，富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱卓越的健康食品。
四 蔬菜烹飪注意區(qū) (一) 蔬菜混炒營養(yǎng)多
維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。
(二) 柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則
有益吸收。
(三) 另外，炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。
(四) 炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養(yǎng)素。
(五) 燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
(六) 蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯里
(七)菠菜、香椿、西蘭花、小油菜等蔬菜，大多在拌菜或炒菜之前用開水短時間焯一遍， 蔬菜在沸水中焯水，也稱為熱燙，是蔬菜加工中常用的重要步驟，對于加工蔬菜，焯水有利有弊。
利：
但另一方面，在焯水時可鈍化過氧化酶類，降低烹調(diào)或加工后儲藏過程中的維生素?fù)p失，避免顏色、風(fēng)味的迅速變化，并可除去70%以上的草酸、亞硝酸鹽和有機磷農(nóng)藥，這個過程可以說提高了蔬菜的安全性。 同時，炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。
弊：
焯水可帶來維生素C、B2、葉酸和鉀的溶水損失，使這些營養(yǎng)素的攝入量減少，維生素C還有氧化損失。
蔬菜與健康的論文篇3
內(nèi)容摘要：現(xiàn)在的人們，飲食大都不均衡，大多數(shù)的人是弱酸性體質(zhì)。體質(zhì)的酸堿性，取決于人體攝取酸堿食物的多寡，食物的酸堿性取決于食物所含礦物質(zhì)的種類。偏酸性的體質(zhì)容易罹患現(xiàn)代文明病，如過敏、高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管疾病等。因此，我們應(yīng)該從蔬菜中吃出健康。關(guān)鍵詞：現(xiàn)代病蔬菜營養(yǎng)健康
一，現(xiàn)代病是怎樣引起的，它與蔬菜營養(yǎng)有什么聯(lián)系。第一是"酸質(zhì)化"。身體的酸質(zhì)化是身體不能分解的蛋白質(zhì)，以及高酸性的物質(zhì)攝取太多，導(dǎo)致而成的。在生化學(xué)上是說我們的細(xì)胞、我們的組織、我們的淋巴，已整個浸泡在酸性環(huán)境里，所以，長久下去一定會生病。酸性化的體質(zhì)很容易矯正，只要飲食協(xié)調(diào)，就可以從酸性體質(zhì)變成健康的弱堿性。第二是"缺乏癥"。這是指身體功能運作缺乏某些物質(zhì)，經(jīng)過長期的偏差，疾病產(chǎn)生，功能失調(diào)。像上班族回家后就會感覺到累得要命，怎么睡也睡不飽，體能特別的差，就是一例。有些人到醫(yī)院問："我到底缺了什么啊?"處處檢查，想要知道缺少什么東西，想要補足什么。但是，仍舊找不到答案。醫(yī)護人員頂多告訴他："你缺乏維生素。"因此，他吃了些維生素片。而有的醫(yī)護人員告訴他："你缺乏運動。"于是，他又開始運動了。不過嘗試了各種方法之后，他們的體能依舊不能發(fā)揮出來。為了喚回這些失去的東西，最好的方法就是從飲食、生活回歸自然化。缺乏癥，只要采取自然飲食，再加上部分生食，不要全部熟食，則可以從自然的食物中找回缺乏的物質(zhì)。我們從自然中取得食物，不要去破壞它，久而久之缺乏的東西都能補足勻稱，身體會恢復(fù)正常。二，蔬菜營養(yǎng)的合理攝取對現(xiàn)代病的預(yù)防有利
讓我們通過3種健康食品來向大家說明一下吧。
1、花椰菜
花椰菜包括綠菜花(西蘭花)等，不僅味道香，口感好，營養(yǎng)價
值更是高出其他蔬菜許多倍。其蛋白質(zhì)含量達4%，胡蘿卜素的含量是菠菜的3倍，維生素B2和維生素C的含量亦很高，被稱為蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)西蘭花中含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對預(yù)防各類氧化性損傷(包括預(yù)防心血管、疾病)有一定的益處。2、洋蔥洋蔥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、磷、鐵、硒等微
量元素以及多種化學(xué)物質(zhì)，幾乎不含脂肪。洋蔥是目前所知唯一有前列腺素A的植物。這種物質(zhì)是一種較強的血管擴張劑，能舒張血管，降低血液黏稠度，增強冠狀動脈血流量，減小血管的壓力，具有降低血壓和預(yù)防冠心病的作用。洋蔥中含有大量的植物殺菌劑，具有很強的殺菌能力，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有殺滅和抑制作用。洋蔥所含的微量元素硒，是一種極強的抗氧化劑，具有防癌、抗癌及延緩衰老的作用。3、甘薯甘薯含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、;核黃
素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素和抗壞血酸的含量超過胡蘿卜和某些水果。紅薯屬生理性堿性食品，可中和體內(nèi)因進食肉、蛋而產(chǎn)生的過多的酸，使人體內(nèi)保持酸堿平衡，更由于其富含纖維素可保持大便通暢，對預(yù)防便秘很有效。三，1、我們應(yīng)該怎樣從蔬菜中吃出健康多吃新鮮蔬菜新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會慢慢損失一些維
生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失達84%。2、不應(yīng)舍棄的部分例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟
掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。3、炒菜用旺火據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再
燜，菜里的維生素C損失則為59%。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。4、炒好的菜趁熱吃有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫
著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損
失20%。5、吃菜要喝湯許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素
溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。6、食生蔬菜適量的生吃一些蔬菜，也會有助于我們的身體健康。在西方
國家，生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法，把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學(xué)角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時可吸收豐富的營養(yǎng)素。例如，生吃萵苣能增進食欲，有鎮(zhèn)痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。不過我們應(yīng)注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞，有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的。
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