夏日吃剩菜會(huì)亞硝酸鹽中毒嗎

　　學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編：亞硝酸鹽食物中毒是夏季常見(jiàn)的飲食中毒病癥，除了腌制食品可能導(dǎo)致中毒外，因夏天高溫，過(guò)剩食品因貯藏不當(dāng)容易出現(xiàn)變質(zhì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增多導(dǎo)致中毒。那么在日常生活中，如何避免亞硝酸鹽的危害呢?看看廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師林淑嫻的介紹，蔬菜、肉類(lèi)等當(dāng)中，亞硝酸鹽如何藏身，我們又該如何去避免?

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　　亞硝酸鹽危害

　　腸道紊亂也可引起亞硝酸鹽中毒

　　亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類(lèi)、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜等。普遍存在于食物中的硝酸鹽，在細(xì)菌的作用下可以轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。尤其是夏天天氣炎熱，細(xì)菌更容易滋生，這就使得亞硝酸鹽在食物中的含量也大幅攀升。另外，在一些特殊情況下，如腸道功能紊亂時(shí)，由于胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門(mén)菌屬和大腸桿菌)的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。

　　亞硝酸鹽能使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣能力，使人出現(xiàn)缺氧癥狀。而亞硝酸鹽在胃酸等條件下，可與食物中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物“胺”發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生高致癌的N-亞硝基化合物。硝酸鹽與亞硝酸鹽本來(lái)是自然界普遍存在的，其含量通常不致于對(duì)人體有害。但是隨著氮肥使用的增加，發(fā)色劑使用的增加，剩余食物的逐漸增多，腌制食物的熱衷等各種原因，亞硝酸鹽已不可避免地危害到人們的身體健康。