夏日燒烤需謹防食物變質(zhì)
夏日燒烤需謹防食物變質(zhì)
學習啦網(wǎng)小編:但伴隨著愜意而來的,還有一直令人擔憂的燒烤安全問題。下面為大家總結出以下幾點注意:
1、“花毛一體”味正不一定新鮮
在香噴噴肉串上來之前,人們往往都會選擇先點一盤“花毛一體”(水煮花生與水煮毛豆的拼盤),先“開開胃”、“墊一口”。然而,一些燒烤攤主只追求速度,有時花生毛豆還沒完全煮熟便將起端至顧客餐桌上,危害人們的健康。還有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆,如果摸起來有些發(fā)粘,那么十有八九也是變質(zhì)了。花生發(fā)霉后,會產(chǎn)生一種黃曲霉毒素,這種毒素的致癌率很高,易導致肝癌。
2、香噴噴的烤肉也可能變質(zhì)
對于一些不誠信的燒烤攤主來說,讓變質(zhì)的肉發(fā)出“香”味,并不困難,只要往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉,原本質(zhì)量低劣的肉吃起來就細嫩了。而嫩肉粉食用過量,會引起亞硝酸鹽中毒,亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結合后致癌的可能。
3、大口喝啤酒+大口吃海鮮=“痛風通行證”
炎炎夏日,涼的啤酒加上美味的海鮮,或是味道獨特的腰子、心管等內(nèi)臟,對于很多人而言格外具有吸引力。然而經(jīng)過代謝,啤酒和海鮮里的嘌呤轉化為尿酸。高嘌呤食物攝入的多,尿酸就會大量增加,如不能及時排出體外,易形成堅硬的尿酸鹽結晶,從而造成痛苦的痛風。
4、“外焦里嫩”藏危害
燒烤時如果肉類烤不熟,易滋生很多引起腸道傳染病的寄生蟲,食用后會危害健康。由于肉串烤制時間短,中心溫度達不到殺滅細菌的溫度,肉串外熟內(nèi)生,吃后易患布魯氏菌病,主要表現(xiàn)是發(fā)熱,伴有關節(jié)、肌肉疼痛,身體乏力、多汗。
怎樣吃燒烤危害小
多選瘦肉。少選肥肉,多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油,產(chǎn)生的煙霧也較少。
燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材,因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短,形成致癌物的幾率也更低。
燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質(zhì)。
在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞,這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去,而食物上沾的煙霧會減少。
先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少,能減少致癌物的產(chǎn)生。
除此之外,在選購食材上也有講究哦。
吃燒烤配什么菜最好
食材部分,最好挑選油脂少的瘦肉,如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進太多的鹽和鈉,肉類可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產(chǎn)生。很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒,這是很不健康的。最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,解膩,又保護腸胃,免冷熱交替刺激。
在吃燒烤時,切記以上幾點健康提醒哦。