食品衛(wèi)生安全與健康論文
我國(guó)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題頻發(fā),這與我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理能力不足有很大關(guān)系,包括食品衛(wèi)生法律體系、食品衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)制、食品衛(wèi)生監(jiān)管人員素質(zhì)等多個(gè)方面。下面是小編為你精心整理的食品衛(wèi)生安全與健康論文，希望對(duì)你有幫助!
食品衛(wèi)生安全與健康論文篇1
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)人的生活從過(guò)去的追求吃的飽到現(xiàn)在的追求的吃得好轉(zhuǎn)變。不過(guò)，這個(gè)過(guò)程中，對(duì)于吃什么好、什么好吃、怎樣吃，我們的認(rèn)識(shí)還不足，結(jié)果就出現(xiàn)了很多的健康問(wèn)題。本文將從食物衛(wèi)生、食物的季節(jié)特性、食物吃法等方面來(lái)給大家分析，希望大家能吃好，有個(gè)健康的身體。
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生：身體健康
1.吃的健康的含義
1.1食品衛(wèi)生(健康)
根據(jù)我國(guó) 《食品衛(wèi)生法》第六條的規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。”“無(wú)毒、無(wú)害”是指正常人在食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會(huì)造成對(duì)人體致病、危害，食品是安全的。同時(shí)，食品是有營(yíng)養(yǎng)，食品是能促進(jìn)健康的。
1.2吃的健康
“安生之本，必資于食，不知宜食者，不足以生存也” 從此我們可以看出吃以及如何吃都是時(shí)刻的關(guān)系到我們的健康的，甚至是關(guān)乎人的生存質(zhì)量的。古人尚且如此看重吃的的作用，那么在這個(gè)物質(zhì)豐富的年代，我們有有吃的好，吃的健康，吃的放心。
2.中外吃的現(xiàn)狀
2.1從全球來(lái)看
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計(jì)，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人。發(fā)達(dá)國(guó)家(包括美國(guó))發(fā)生食源性疾病的概率也相當(dāng)高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。這表明，工業(yè)化程度的發(fā)達(dá)并不能保證食源性疾病爆發(fā)危險(xiǎn)性的降低，反而由于工業(yè)化程度越發(fā)達(dá)，食物供應(yīng)鏈越難控制，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，其影響面和波及面會(huì)更大。另一方面，由于工業(yè)化產(chǎn)品的規(guī)模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失也會(huì)更大。也就是說(shuō)，每年由數(shù)十億例食源性疾病而導(dǎo)致的醫(yī)療費(fèi)增加，以及產(chǎn)品的銷毀可帶來(lái)數(shù)十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對(duì)社會(huì)、對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。
2.2中國(guó)的現(xiàn)狀
以熱食、熟食為主，是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”(《呂氏春秋. 本味》)。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書(shū)載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。
《小康》雜志社第六年推出“中國(guó)飲食小康指數(shù)”。2009～2010年度中國(guó)飲食小康指數(shù)為76.4分在五項(xiàng)決定中國(guó)飲食小康指數(shù)的測(cè)評(píng)指標(biāo)中，飲食安全得分最低，僅57.3分。這不奇怪。2009年，中國(guó)人仍然沒(méi)吃明白的東西很多：特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續(xù)吃、礦泉水里有沒(méi)有砒霜……飲食習(xí)慣方面，八成以上城市居民能做到一日三餐，過(guò)半數(shù)人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經(jīng)常因?yàn)楣ぷ骰蚱渌虑楦淖兓驂嚎s吃飯時(shí)間。飲食偏好上，川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數(shù)人所偏愛(ài)。對(duì)于風(fēng)光一時(shí)的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認(rèn)為那是垃圾食品。
中國(guó)養(yǎng)生歸結(jié)出：食療不如動(dòng)療,動(dòng)療不如心療!就是說(shuō)你吃什么都不如你多運(yùn)動(dòng)好，多運(yùn)動(dòng)，還不如你心情開(kāi)朗，心平氣和，一身輕安來(lái)得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢(qián)財(cái)，可以買(mǎi)到很多補(bǔ)藥，擁有最好的醫(yī)生，但長(zhǎng)壽的不多!反而中國(guó)山區(qū)的農(nóng)民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒(méi)什么煩心的事，空氣山水又好，長(zhǎng)壽的就很多很多。
2.3中國(guó)飲食狀況出現(xiàn)的原因
當(dāng)前，我國(guó)居民膳食方面存在的主要問(wèn)題是，不能科學(xué)合理地把握攝入食物的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在的主要問(wèn)題，一是城市居民的畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。二是城鄉(xiāng)居民鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍攝入不足。三是城市居民蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒(méi)有形成經(jīng)常進(jìn)食水果的習(xí)慣。而這些現(xiàn)象出現(xiàn)的原因歸根到底還是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活生平提高了，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了。
3.如何做一個(gè)健康的飲食者
3.1養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣
《 2010飲食白皮書(shū)》
3.1.1早起一杯蔬果汁
早晨吃水果最有利于吸收其營(yíng)養(yǎng)，在有利通便方面可比白開(kāi)水有用多了.
3.1.2榨汁別忘吃“泥”
現(xiàn)榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，與新鮮的水果沒(méi)什么差別，但植物纖維在現(xiàn)榨過(guò)程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘?jiān)煌缘?，這樣營(yíng)養(yǎng)成分就不會(huì)有任何損失了。
3.1.3握緊你的鹽勺
鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過(guò)了則導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化，而且影響血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)皮膚的滋養(yǎng)，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，促人衰老。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國(guó)居民食鹽攝入量平均值是這個(gè)建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。
3.1.4萬(wàn)不得已放味精
GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實(shí)上只要你能煮出食物本真的味道，它會(huì)鮮美無(wú)比。盡量不要放。
3.1.5人人愛(ài)吃醋才好
醋含有20余種氨基酸和16種有機(jī)酸，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。
3.1.6午間一把小堅(jiān)果
核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅(jiān)果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能為我們的健康大大加分。有助于我們機(jī)體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，亦可延緩衰老。堅(jiān)果們還有一個(gè)顯而易見(jiàn)的好處是，因?yàn)橥庥杏矚?，完全不用我們?dān)心農(nóng)藥殘留等食品安全問(wèn)題。
3.1.7菜要吃深色的(指 深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜)
在最新版本的中國(guó)居民膳食指南中，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克~500克中，深色蔬菜最好占到一半?？茖W(xué)家在分析各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高;顏色淺的則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍(lán)類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高得多。一般來(lái)說(shuō)，葉部營(yíng)養(yǎng)高于根莖，葉菜高于瓜菜。
3.1.9肉要吃淺色的
肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)。畜肉類高蛋白高脂肪;禽肉類、水產(chǎn)類高蛋白低脂肪。只存在于海產(chǎn)魚(yú)類和貝類之中的DHA與EPA，對(duì)人體健康極為有益。所以就營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成總體來(lái)說(shuō)，所以肉要吃淺色的。
3.1.10飯前先喝湯
飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤(rùn)滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進(jìn)食食物的稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收;而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消化所需要的胃酸，影響食物的消化吸收。 所以，吃飯最忌一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過(guò)飯后再來(lái)一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進(jìn)餐順序應(yīng)該是：湯→青菜→飯→肉→1小時(shí)后水果。
3.2政府和民眾要關(guān)注食品安全
第一，加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域的國(guó)際合作。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅速發(fā)展，尤其是食品貿(mào)易不斷的擴(kuò)大，食品的安全問(wèn)題也就越來(lái)越國(guó)際化。動(dòng)植物運(yùn)行的日益復(fù)雜、農(nóng)藥、獸藥使用量增加，對(duì)食品安全構(gòu)成更加嚴(yán)重的威脅。食品科技的發(fā)展在豐富人民食品消費(fèi)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些新的安全問(wèn)題。作為食品進(jìn)出口貿(mào)易的大國(guó)，中國(guó)將加強(qiáng)和世界各國(guó)的交流與合作。我衷心地希望發(fā)達(dá)國(guó)家能更多幫助發(fā)展中國(guó)家提高標(biāo)準(zhǔn)化的水平，改良食品的生產(chǎn)技術(shù)，加強(qiáng)食品安全的生產(chǎn)和監(jiān)管能力的建設(shè)。我們共同來(lái)促進(jìn)全球食品安全整體水平的提高。
第二，高度重視食品產(chǎn)地的環(huán)境保護(hù)。安全的食品離不開(kāi)安全的水源、土壤、空氣等產(chǎn)地的環(huán)境，這是保障食品安全質(zhì)量的一個(gè)前提，也是一個(gè)基礎(chǔ)。世界各國(guó)都應(yīng)該自覺(jué)地遵循有關(guān)環(huán)境保護(hù)的國(guó)際公約，更加重視食品產(chǎn)地的環(huán)境保護(hù)，加強(qiáng)種植、養(yǎng)殖污染治理和農(nóng)藥、獸藥殘留的治理。大力提倡綠色生產(chǎn)、綠色消費(fèi)，積極發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，努力建設(shè)一個(gè)環(huán)境友好型的社會(huì)。
第三，盡快建立國(guó)際食品安全信息的通報(bào)機(jī)制。各個(gè)國(guó)家應(yīng)該逐步建立包括動(dòng)物和人、食品以及總膳食的計(jì)劃在內(nèi)的完整的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，同時(shí)盡快建立暢通的食品安全突發(fā)事件國(guó)家之間的信息通報(bào)機(jī)制，使各國(guó)都能夠及時(shí)的獲得關(guān)于瘋牛病、禽流感的食源性疾病以及相關(guān)食品安全生產(chǎn)信息。在發(fā)生重大食品安全事件的時(shí)候，要及時(shí)的向WHO的國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家通報(bào)、協(xié)調(diào)行動(dòng)，共同妥善應(yīng)對(duì)。
第四，通過(guò)友好協(xié)商解決國(guó)際食品安全問(wèn)題。當(dāng)前，利用標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全作為技術(shù)性貿(mào)易壁壘，抓住個(gè)別有問(wèn)題的食品，為進(jìn)口加以限制，已經(jīng)成為國(guó)際貿(mào)易保護(hù)主義的一個(gè)新特點(diǎn)。對(duì)國(guó)家之間在食品安全問(wèn)題上存在的分歧，我們主張要本著客觀、公正、科學(xué)的態(tài)度，依照國(guó)際的規(guī)則通過(guò)對(duì)話、談判、調(diào)查來(lái)實(shí)事求是的加以解決。我們不贊成對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行不顧事實(shí)，以偏蓋面的炒作和一味的指責(zé)，反對(duì)通過(guò)食品安全來(lái)設(shè)置貿(mào)易壁壘，甚至把食品安全問(wèn)題政治化。
作為吃這個(gè)動(dòng)作的承受者，民眾也要關(guān)注吃的東西的衛(wèi)生。只有真正知道并且了解我們?cè)诔允裁?，吃的怎么樣，才能保障我們的健康，讓我們好好的生存下去?/p>
3.3加強(qiáng)監(jiān)管，彌補(bǔ)監(jiān)管空白，提高效率
《食品安全法》明確分段管理的體制,農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé),生
產(chǎn)企業(yè)由質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé),流通領(lǐng)域由工商部門(mén)負(fù)責(zé),食品藥品監(jiān)督對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行監(jiān)管„„政出多門(mén),缺乏強(qiáng)有力的協(xié)調(diào)機(jī)制,導(dǎo)致多頭管理與監(jiān)管空白同時(shí)存在。因此,“國(guó)務(wù)院成立食安委是很正確的思路,高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu),將會(huì)加強(qiáng)對(duì)各有關(guān)監(jiān)管部門(mén)的協(xié)調(diào)、指導(dǎo),形成統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運(yùn)作的架構(gòu)”。
3.4加強(qiáng)輿論引導(dǎo)和教育
輿論基于相對(duì)獨(dú)立性、公開(kāi)性和無(wú)形的強(qiáng)制性等特點(diǎn)而成為一種強(qiáng)大的社會(huì)力量。
一般公民和包括新聞媒體在內(nèi)的社會(huì)組織在公共論域的言論空間中通過(guò)公開(kāi)指控、評(píng)論，提出改進(jìn)建議等手段，對(duì)政府機(jī)構(gòu)和政府官員濫用權(quán)力等不當(dāng)行為的監(jiān)督與制約。
要正確發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用。新聞媒體的輿論監(jiān)督作用的發(fā)揮對(duì)于確保食品安全是至關(guān)重要的，只有及時(shí)的曝光和揭露食品安全的事件，才能保證公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，才能最大限度的減少損失。同時(shí)，也要防止少數(shù)的媒體不顧事實(shí)、違背道德、以偏概全、蓄意炒作、制造事端。
同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)人民的教育、對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，使之深入人心，成為大家都恪守的良好的生活習(xí)慣。
食品衛(wèi)生安全與健康論文篇2
摘要：中國(guó)有句話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品質(zhì)量安全與否，將直接影響到人們的健康。對(duì)食品安全的整治，提高食品安全系數(shù)，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。
關(guān)鍵詞：食品安全 原因 建議
食品，說(shuō)的普通一點(diǎn)就是人們每天吃的和喝的。具體指的是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問(wèn)題食品 中國(guó)有句話：病從口入。常有朋友問(wèn)“，現(xiàn)在吃什么好?”是啊，吃什么好呢?豬肉中注水，蔬菜中殘留農(nóng)藥，制造火腿噴灑敵敵畏，生產(chǎn)泡菜使用工業(yè)鹽，喂奶粉吃出大頭娃娃，喝黃酒丟了性命，喝奶粉的嬰兒得腎結(jié)石。隨著食品自然生產(chǎn)方式減少，工業(yè)化生產(chǎn)方式的增加，食品被人為污染的機(jī)會(huì)逐漸增多。雖然現(xiàn)社會(huì)食品的安全的信息不對(duì)稱，但可能都是消費(fèi)者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見(jiàn)為凈的”觀點(diǎn)，是的，在你吃食物的時(shí)候，你不會(huì)想食品的生產(chǎn)過(guò)程是怎樣的，你也不去想是否真的通過(guò)了國(guó)家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時(shí)吃的是“問(wèn)題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來(lái)證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問(wèn)題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國(guó)家的聲譽(yù)。這樣做無(wú)疑是一種羞恥，一種無(wú)能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。因此對(duì)食品安全的整治，提高食品安全系數(shù)，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。
仔細(xì)回想這一連串的食品問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會(huì)經(jīng)濟(jì)道德因素共同作用下的結(jié)果。首先農(nóng)產(chǎn)品種植和食品加工時(shí)操作的不當(dāng)所造成，濫用農(nóng)藥、化肥，加工過(guò)程受污染等。再有我國(guó)目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下明顯有些“力不從心”，一些不法分子利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤(rùn)。當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險(xiǎn)，此外，當(dāng)前社會(huì)“金錢(qián)至上“”利潤(rùn)第一”的道德觀無(wú)疑更加深了造假者的危害性。
縱觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系。導(dǎo)致疾病和中毒產(chǎn)生的原因主要有：
?、?化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。蔬菜中殘留的有機(jī)磷被人體吸收后，通過(guò)血液輸送到全身各個(gè)臟器，導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重時(shí)還出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
?、?重金屬污染。重金屬污染對(duì)食品安全性的影響非常嚴(yán)重，它屬于化學(xué)污染的范疇。據(jù)分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴(yán)重，其次是汞、鉛等。
?、?超量使用食品添加劑。超量使用可能對(duì)人體造成危害，經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢測(cè)，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過(guò)氧化苯甲酰”;在腌菜中超標(biāo)量20多倍使用苯甲酸;在飲料中成倍超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑等等。
?、?病原微生物控制不當(dāng)。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長(zhǎng)條件，食品加工制造過(guò)程和包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中稍有不慎就會(huì)發(fā)生微生物的大量繁殖。我國(guó)發(fā)生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國(guó)，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發(fā)生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節(jié)更容易發(fā)生。
?、?假冒偽劣食品。近年來(lái)假冒偽劣食品在一些地區(qū)，特別是廣大農(nóng)村地區(qū)肆意橫行。如：用化學(xué)合成物質(zhì)摻兌的醬油、食醋;用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒白酒;假化肥假農(nóng)藥的坑農(nóng)害農(nóng)事件等。
?、?濫用非食品加工用化學(xué)添加物。在食品加工制造過(guò)程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對(duì)人體身體有害)。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”(一種化工原料，學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉)等等。
?、?食品制造使用劣質(zhì)原料、腐敗變質(zhì)的食物上市流通等等。 盡管政府一貫重視食品安全問(wèn)題，也做出了許多努力，但由于食品安全受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和人們生活水平等多種因素制約，目前我國(guó)的食品安全還存在著種種問(wèn)題。其中食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域問(wèn)題最嚴(yán)重，食品加工企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模比較小，全國(guó)現(xiàn)有的750多萬(wàn)家小型食品加工作坊、攤點(diǎn)中80%上為10人以下的手工作坊，工藝落后，衛(wèi)生條件極差，20%～30%沒(méi)有達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，超量使用食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)不到要求等;再有食品流通秩序比較混亂，全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)多達(dá)350余萬(wàn)家，大多為個(gè)體工商戶，缺乏必要的食品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施，經(jīng)營(yíng)管理落后，一些食品批發(fā)市場(chǎng)缺乏有效的安全檢測(cè)手段和質(zhì)量控制措施。
我們經(jīng)?？吹降氖窃诋a(chǎn)品質(zhì)量出了大問(wèn)題或造成事故之后，政府主管部門(mén)才介入調(diào)查。這種“亡羊補(bǔ)牢”的方式根本不可能消除產(chǎn)品的質(zhì)量安全隱患。目前我國(guó)的食品法規(guī)存在許多盲區(qū)，尚未出臺(tái)系統(tǒng)的食品安全管理法規(guī)，現(xiàn)有法規(guī)分散、零亂，且標(biāo)準(zhǔn)過(guò)少。加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議：
?、?加強(qiáng)“農(nóng)田到餐桌”監(jiān)管、加強(qiáng)食品檢測(cè)檢驗(yàn)研究是保障食品安全的第一步。在實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”管理的食品安全保障體系中，檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測(cè)工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段，直接影響食品的質(zhì)量和安全。隨著食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化以及信息共享邁進(jìn)。設(shè)置系統(tǒng)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并使之逐步社會(huì)化、建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從總體上提高我國(guó)食品檢測(cè)能力的重要舉措。
?、?進(jìn)一步完善食品安全的法律法規(guī)、理順食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)監(jiān)管力度。及時(shí)更改和修訂過(guò)時(shí)的法律法規(guī)，要做到與時(shí)俱進(jìn)。各地也可根據(jù)實(shí)際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī)。
?、?建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)。建立良好的質(zhì)量信號(hào)傳遞機(jī)制，有助于解決食品質(zhì)量的市場(chǎng)失靈。我國(guó)食品生產(chǎn)者大多文化素質(zhì)低，生產(chǎn)規(guī)模小，而食品產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，致使信息標(biāo)簽管理等難發(fā)揮作用。政府要提供公共信息和教育培訓(xùn)，使公眾擁有完全充分的信息來(lái)權(quán)衡利益風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行選擇。及時(shí)發(fā)布食品安全信息，定期公布質(zhì)量抽檢結(jié)果，發(fā)布疫情和有毒有害物污染警報(bào)，提醒公眾采取必要的防范措施，對(duì)具有良好聲譽(yù)的企業(yè)進(jìn)行宣傳報(bào)道，并接受新聞媒體和公眾監(jiān)督。建立各類食品營(yíng)養(yǎng)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)消費(fèi)者、生產(chǎn)者和食品系統(tǒng)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)與教育。
“以人為本，安全第一”。我希望這個(gè)建議能保護(hù)我們每個(gè)人的安全，能改變現(xiàn)在這個(gè)麻煩的危害食品吧!為了母親的微笑，為了孩子的笑聲，為了更加陽(yáng)光燦爛的明天，讓我們攜起手來(lái)，讓食品企業(yè)、政府部門(mén)、消費(fèi)者共同努力，打造安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。
食品衛(wèi)生安全與健康論文篇3
摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的提高，每天的飲食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越來(lái)越快的現(xiàn)實(shí)生活中，人們?cè)陲嬍撤矫嬉膊惶⒅?，只顧自己吃的是否合胃口或者是吃的是?ldquo;開(kāi)心”，滿足自己的時(shí)間觀，而不去注重是否健康，是否對(duì)身體有好處。本文就怎么樣飲食對(duì)身體起著最好作用，以及飲食對(duì)身體的影響進(jìn)行淺談。 關(guān)鍵詞：飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康
日常生活中，我們?cè)诔灾鞣N各樣的食物。俗話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人們?cè)陲嬍成先绻蛔⒁饪茖W(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。“民以食為天”，而健康則是身體的最大本錢(qián)，這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)，但一系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始纏繞生活在快節(jié)奏社會(huì)里的我們。
一、健康與營(yíng)養(yǎng)的概述
健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無(wú)病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財(cái)富之一;健康是生活質(zhì)量的基礎(chǔ);健康是人類自我覺(jué)醒的重要方面;健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊(yùn)的內(nèi)涵。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對(duì)健康和疾病的關(guān)系，以及機(jī)體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和排泄物質(zhì)的過(guò)程。人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、三大營(yíng)養(yǎng)成分的攝入
人們每日飲食中三大營(yíng)養(yǎng)成分所提供的熱量最佳比例是：50%的熱量來(lái)自碳水化合物，20%來(lái)自蛋白質(zhì)，30%來(lái)自脂肪。所以在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入時(shí)所以要做到：
1、食物多種花樣。以谷類為主，粗細(xì)搭配。盡量每餐多吃幾樣食物，這樣就可為機(jī)體提供多種營(yíng)養(yǎng)素。食物的種類多，提供的營(yíng)養(yǎng)素就豐富，就能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，機(jī)體就能有充足的能量。每種各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、保持一日三餐。有規(guī)律的飲食習(xí)慣有利于食物的消化吸收。一日三餐按時(shí)吃飯是人類長(zhǎng)期生存所形成的規(guī)律。這種進(jìn)食規(guī)律能使血糖水平維持在較穩(wěn)定的范圍內(nèi)。要避免忽而暴食，忽而饑餓。
3、多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用
4、每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。
5、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。
三、簡(jiǎn)單的飲食原則
1、“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”。
2、飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)。飲食的結(jié)構(gòu)既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。
3、定時(shí)喝水。人體每天至少需要補(bǔ)充1800毫升的水，鍛煉的話則需要量更大。建議每隔2到3小時(shí)喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。
4、少吃多餐。我們每頓飯只吃到5至7分飽，一天可進(jìn)食4至5餐，這是最科學(xué)的餐飲方法。
5、攝入足夠的纖維素。纖維素有促進(jìn)脂肪燃燒的作用，每日如果攝取25克的纖維素更可以阻止90千卡的熱量攝入。所以，每天多吃水果和蔬菜。
6、適量的攝入脂肪。人體離開(kāi)脂肪就無(wú)法吸收某些抗氧化劑。
7、拒絕高熱量、高脂肪的食物。遠(yuǎn)離諸如汽水、漢堡、油炸食品等，對(duì)身體的正常新陳代謝有一定的保護(hù)作用
8、細(xì)嚼慢咽。吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，切勿匆忙進(jìn)餐。吃一頓飯的時(shí)間最好在20分鐘左右，這不僅有助于消化，也可避免吃得過(guò)多。
四、實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：
1、一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。
2、三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
3、注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的祖先從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
4、要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。
5、當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣，食宜暖，少吃涼的食物。
6、膳食的冷熱平衡飲食。生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。
四、附加注意事項(xiàng)
1、少飲酒或者不飲酒。飲酒會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血管系統(tǒng)、有著嚴(yán)重的影響，會(huì)導(dǎo)致這些系統(tǒng)的功能退化，進(jìn)而影響整體體質(zhì)狀況。
2、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，每天要睡夠7到8個(gè)小時(shí)，中午一定要午休。
3、堅(jiān)持鍛煉。進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，可增強(qiáng)免疫力，加強(qiáng)血液循環(huán)等作用。
4、食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡。
人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命的繼續(xù)，營(yíng)養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是，從飲食中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，飲食也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來(lái)。所以作為現(xiàn)代的大學(xué)生，我們更應(yīng)該知道食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，做到合理飲食，科學(xué)的膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎(chǔ)。
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