生奶具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性，是一種很重要的食品。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，生奶也是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起“生奶”微生物污染的主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

　　比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌(Brucella)引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。因此，如果生奶殺菌不充分，很容易存有人畜共患疾病感染風(fēng)險(xiǎn)的可能。王丁棉進(jìn)一步舉例，2015年4月13日河源紫金龍窩鎮(zhèn)發(fā)生一宗39人喝生鮮羊奶感染布氏病亊件(癥狀：反復(fù)發(fā)熱、關(guān)節(jié)肌肉痛、多汗、全身疲倦、乏力、精神不振);2014年12月，澳洲維州5兒童飲生牛奶至1死4重病;2013年黑龍江某大型牧場(chǎng)多名員工感染布氏病;新疆牧區(qū)牧民結(jié)核病率高于其它地區(qū)，皆因保留飲生奶的習(xí)慣。

　　他特別強(qiáng)調(diào)，牛奶生飲對(duì)奶源質(zhì)量要求高。受新鮮度、存放時(shí)間、飲用條件等制約。而且消費(fèi)者很難知道奶牛是否健康，因此不建議購(gòu)買(mǎi)生奶，尤其是網(wǎng)購(gòu)生奶，因?yàn)樵谶\(yùn)輸中如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸，生奶則很容易變質(zhì)。