健康飲食：推翻過時營養(yǎng)觀念吃得更健康

　　你知道嗎，平時一些被認為“理所當(dāng)然”的常識，其實會或多或少地引起一些健康問題。比如土雞蛋真的比飼養(yǎng)的雞蛋更有營養(yǎng)?方便面是垃圾食品?黑木耳可以清肺?吃紅棗能補血……趕快來看看這些已被推翻的過時營養(yǎng)觀念。

　　1、土雞蛋未必比飼養(yǎng)雞蛋更營養(yǎng)

　　飼養(yǎng)雞維生素和礦物質(zhì)含量更高。從營養(yǎng)價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。但是相反，有分析結(jié)果表明，雞場飼養(yǎng)雞的雞蛋維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量往往略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。

　　雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)，主要取決于飼料的配方，而與是否散養(yǎng)沒有直接關(guān)系。對柴雞和籠養(yǎng)雞進行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營養(yǎng)價值也沒有很大差異?？梢?，從營養(yǎng)價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說孰優(yōu)孰劣。

　　從安全性來說，柴雞和柴雞蛋也可能存在安全隱患。農(nóng)戶飼養(yǎng)柴雞基本都是放養(yǎng)、沒人管，而現(xiàn)在農(nóng)村種地使用農(nóng)藥越來越普遍，有些農(nóng)戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥。而且“柴雞蛋”含有的污染物二惡英要比普通雞蛋高出5.7倍。研究者認為，這可能是因為放養(yǎng)雞在野外走的時候啄食了野地里的食物，而這些食物存在二惡英的污染。

　　因此，散養(yǎng)的土雞因為自由跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，增加了不安全因素。只有養(yǎng)在沒有污染源、水源和土壤質(zhì)量很好的環(huán)境當(dāng)中，并嚴格控制所投放飼料的安全品質(zhì)，散養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋才是安全優(yōu)質(zhì)的。

　　2、方便面雖不是垃圾食品　但吃法要健康

　　方便面脂肪、油的含量高。方便面的面餅其實就是面粉，被烘干后也無需添加防腐劑，幾乎都是淀粉。而料包的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　方便面幾乎只提供能量，重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養(yǎng)作用。人們通常只知道油炸方便面中含油脂高達16%～20%，維生素礦物質(zhì)含量很低，但這還不是麻煩的全部。一個特別突出的問題是，方便面當(dāng)中的鈉含量高得驚人，一大桶方便面所含的鈉，便近似相當(dāng)于一天的吃鹽量(6克)了。

　　雖然方便面沒有什么營養(yǎng)價值，但它也不是十惡不赦。如果十分餓的時候，吃吃方便面緩解饑餓也是不錯的選擇。沒有不好的食物，只有不合理的膳食。方便面的營養(yǎng)價值也可以通過搭配來改善。

　　方便面基本只能提供能量，營養(yǎng)過于單一，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。所以，如果自己在家煮方便面吃，不妨不要加料包或者少加點，加一個雞蛋或者幾塊瘦肉，彌補蛋白質(zhì)的不足，然后還可以配合蔬菜和水果。需要注意的是，不能再加高鈉和高脂肪的食品，比如香腸、火腿腸之類，否則就算加了蔬果，這一餐的質(zhì)量也是不可能合格的。

　　3、黑木耳是血管“清道夫”　但不可以清肺

　　黑木耳真的能清肺嗎?近幾年，由于空氣質(zhì)量變化的問題，大家都很關(guān)注肺部健康，此時各種所謂的“清肺產(chǎn)品”就冒了出來。比如，很多人就說經(jīng)常吃黑木耳可以清肺。因為吃黑木耳一段時間后，會咳出大量灰黑色痰液，這些黑色物質(zhì)就是肺里的毒素，咳出來就有清肺的效果。擔(dān)心空氣污染的人高興了，吸煙族更高興了，似乎再也不用擔(dān)心抽煙傷肺了。但是黑木耳真的可以清肺嗎?

　　黑木耳清肺只是個例。吸煙者最常見的肺部非惡性病變?yōu)槁宰枞苑渭膊?COPD)，簡稱慢阻肺，主要是由于長期吸入的有害顆?；驓怏w作用于肺部，使肺部產(chǎn)生異常的炎癥反應(yīng)，從而導(dǎo)致逐漸加重的呼吸道氣流受限。突然咳出大量灰黑色痰液很可能是吸煙相關(guān)的慢性阻塞性肺疾病的表現(xiàn)之一，與吃黑木耳未必有聯(lián)系，而且這只是個案。

　　因此歸根結(jié)底，吸煙人士要想重返健康之路，戒煙才是唯一的辦法!

　　4、吃紅棗預(yù)防貧血有益　但不能治療貧血

　　紅棗含鐵量平均只有2毫克。要說補血，人們自然就想到鐵元素的含量。確實，鐵的補充對于幫助人體制造更多的紅細胞有非常重要的作用，所以，一般來說，補鐵就意味著可以補血。只是，每100克干紅棗的含鐵量平均只有2毫克。且不說每100克豬肝的含鐵量可以達到25毫克以上，就連油菜的鐵含量也可以達到3毫克/100克。

　　除了吃血紅素鐵，用補充維生素C的方法來增加非血紅素鐵攝取也是解決缺鐵性貧血的重要措施。但是，紅棗中所含的維生素C并不多，而且它所吃的量只有每天幾顆到十幾顆，所能提供的維生素C還不如吃一盤炒圓白菜或者吃只大番茄。紅棗中不含有維生素B12，葉酸含量也很低。從這個角度來說，用紅棗來補血也不靠譜，更多的還是對于紅色食物的聯(lián)想罷了。

　　但可以肯定的是，紅棗是一種有利健康的食物。味道甜美，含有一定量的維生素C和多種礦物質(zhì)元素，每天吃幾顆對于預(yù)防貧血是有益無害的，只是不要期望單靠它能治好臨床貧血。

　　5、鐵鍋有助補鐵但要勤換

　　對于很多容易缺鐵的人來說，鐵鍋炒菜還是很有意義。因為用鐵鍋炒菜時，受高溫、調(diào)料、水等因素的影響，鐵鍋中的鐵會有一部分溶到菜肴或者湯里去，有實驗顯示100克熟冬瓜能溶出8毫克鐵，考慮到女性的鐵參考攝入量是20毫克，這8毫克鐵就顯得并不少了。

　　但是，鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率往往是動物來源的血色素性鐵的幾十分之一，對于補鐵的幫助可能并沒有人們期望的那樣大。從歷史上來看，直到幾十年前，人們一直用鐵鍋來烹調(diào)，甚至煮飯煮水都靠鐵鍋，但幾十年前的貧血發(fā)生率遠遠高于現(xiàn)在。從現(xiàn)在的情況來看，貧困農(nóng)村地區(qū)用鐵鍋多，富裕人群用不銹鋼鍋、涂層鍋多，但顯然后者的貧血發(fā)生率更低?？梢姡挥描F鍋來補鐵，還是相當(dāng)靠不住的。

　　生活中富含鐵的食物：血豆腐、肝臟、瘦肉等，如果你經(jīng)常吃這些血紅素鐵豐富的食物，或者多從蔬果中攝入維生素C，鐵就能夠得到足夠供應(yīng)?，F(xiàn)在都市人群都能吃到足夠的動物性食品，還能吃到強化鐵的醬油，而且貧血的人比例并不大，即便拋棄鐵鍋，少溶出這點鐵，也不值得可惜。

　　鐵鍋非常容易生銹，所以我們需要經(jīng)常清理。而鐵鍋的使用壽命也不長，基本每年都要換一個，實在是不方便。鐵鍋會促進維生素C和脂肪的氧化，而且鐵吸收過多也不是好事，會增加心臟病和癌癥的風(fēng)險。所以，我們無需對鐵鍋過于懷舊。