蕨菜素來有長壽菜之稱，又被人推崇為“山菜之王”，也含有人體所需的豐富的營養(yǎng)元素，而且口感非常好，但是也有傳言稱蕨菜致癌，這不免引起了不少愛吃蕨菜者的恐慌，那么，可口的蕨菜真的含有致癌物質(zhì)嗎?

　　研究證明，蕨菜中含黃堿醇類化合物、苯草酸、蕨內(nèi)酰胺橡黃素以及與橡黃素等致癌物質(zhì)，大部分都在根莖里，葉子和葉柄中也有一部分的致癌物質(zhì)。

　　有些飼養(yǎng)動物的人有拿蕨菜喂動物的習(xí)慣，研究發(fā)現(xiàn)，被蕨菜飼喂的動物有79%的都患上了癌癥，就連常吃蕨菜的奶牛的奶中都含有致癌物，人要是間接的食用會大大增加致癌幾率。

　　蕨菜被加工成各種產(chǎn)品遠售海外，科學(xué)家們對這些加工過的蕨菜也進行了研究，研究結(jié)果表示，加工過的蕨菜將這些致癌物質(zhì)在人體中潛伏了起來，雖然降低了發(fā)病率，但仍然有很大的風(fēng)險。

　　蕨菜能誘發(fā)腸癌、膀胱癌、腎癌等多種癌癥，可謂是危害重大，喜歡吃蕨菜的朋友們可要小心了，最好少吃或不吃蕨菜，以免給癌癥可乘之機。