預(yù)防毒從口入怎樣吃才安全

　　餐桌安全的隱形長城

　　忌“新”　 任何時候，最安全的選擇都是順應(yīng)時節(jié)瓜熟蒂落的“應(yīng)季”蔬果，逢年過節(jié)上市的反季節(jié)蔬果，相比之下受農(nóng)用化學(xué)品污染的幾率要大得多，沒有應(yīng)季品種安全性 高。

　　忌“奇”　 和尋常模樣相比明顯有異樣的食材，包括發(fā)育明顯不正常的一些動物類食材，肯定在生長過程中遭遇過非正常的影響。例如雙黃蛋很可能是雞吃了添加有激素類成分 的飼料后的產(chǎn)物;魚的骨頭上有異常的骨結(jié)，很可能魚生長的區(qū)域被污染。食材形態(tài)上出現(xiàn)的異樣很可能是含有不安全成分的信號，出于謹(jǐn)慎的原則，建議對這樣的 食材要整體拋棄，而不要僅僅去掉有異樣的部分。

　　忌“色”　 孔雀石綠會讓水產(chǎn)品的賣相比較好、蘇丹紅可以讓蛋黃的顏色更加誘人、硫黃蒸氣能讓蓮藕色白如雪……安全起見，我們再也不要去追求食材顏色鮮艷、模樣漂亮 了，只能一個原則--越自然越好。比如蛋黃的正常顏色應(yīng)該是橘紅色并微微發(fā)黃，而并非鮮紅色，異常妖艷的顏色背后，多數(shù)是陷阱。

　　忌“異”　 在擁窄的水池中被羈押數(shù)日依然精神矍鑠的魚，很可能是因為有抗生素護(hù)體;如果你準(zhǔn)備買的葉類蔬菜聞起來有奇怪的腥味，那有可能是在不干凈的水中浸泡過;如 果你挑選過肉類后手上濕漉漉的，那這些肉絕對是泡過水的，除了分量上會吃虧，最大的危險是可能帶有過多的細(xì)菌。

　　烹前環(huán)節(jié)

　　安全堡壘的護(hù)城河

　　“泡澡”比“淋浴”好　 根據(jù)科學(xué)測試，即便不用任何的洗滌劑，用清水漂洗而不是沖洗，也可以清除掉蔬菜表面85% ~90% 的殘留農(nóng)藥。因此，買來的蔬菜在去掉表面污物后，在清水中浸泡片刻(10～15分鐘)再行沖洗，可以將安全系數(shù)大大提高。而且這樣還可以減少洗滌劑的用 量，更加環(huán)保。

　　1厘米安全區(qū)　 對食材需要進(jìn)行局部“切除手術(shù)”的情況有很多，比如一些食材局部出現(xiàn)了變質(zhì)，應(yīng)該是從需要去掉的部位的外邊緣，再向外擴(kuò)展1 厘米的距離下刀，這樣才能保證足夠徹底地消除安全隱患。

　　先洗再切，而非先切再洗　 植物的身體密布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，很多人習(xí)慣將蔬菜切后再清洗，這樣一來，你不僅是強(qiáng)行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)(比如多種維生素)逼迫出來， 而且還有可能污染蔬菜，因為一些溶于水的有害物質(zhì)會從切口進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，并借助這些蔬菜作為“特洛伊木馬”進(jìn)一步混進(jìn)你的身體。

　　敏感部位不可馬虎　 有的食材不可避免地會存在一些對我們健康有危險的因素。比如魚類去掉內(nèi)臟后，在腹部內(nèi)側(cè)會有一些黑色的膜，這是魚類身體的防范機(jī)能對一些不良成分進(jìn)行屏 蔽，防止這些不良成分進(jìn)入魚身體而產(chǎn)生的遺留物，如果不去掉的話，等于我們吃下一顆高含量的毒素丸。一些水產(chǎn)品，比如螺類、貝類等的內(nèi)臟中也會有一些毒 素，盡人皆知的當(dāng)數(shù)蝦線了，這些“毒物”都要小心去除干凈才可以食用，不可偷懶。

　　廚房環(huán)節(jié)

　　也要例行安檢

　　什么鍋?zhàn)畎踩?首選鐵鍋，它不含其他化學(xué)物質(zhì)，還可以通過補(bǔ)充人體所需的鐵元素來預(yù)防缺鐵性貧血。但鐵鍋?zhàn)畲蟮牟蛔闶侨菀咨P，既影響食物的色香味，也對我們的身體有 害，所以每次使用后洗凈擦干不留水漬，是我們必做的環(huán)節(jié)。

　　燃?xì)獍踩?即便是天然氣這種很清潔的能源，在燃燒時依然會產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì)。如果你還特別好用油烹，還將處于雙管齊下的危害包圍中。這些危害將增加你心腦血管 和消化道方面病變的可能。要對抗這些隱形殺手，安裝抽油煙機(jī)實屬必需，還要養(yǎng)成少用高熱的鍋來烹飪的良好習(xí)慣，同時定期請專業(yè)工人幫你檢查和調(diào)整灶具，讓 氣嘴和風(fēng)門大小的配合達(dá)到最佳的狀態(tài)。

　　容易被忽視的餐具　 女人們都愛往家里淘換有漂亮圖案的盤子碗勺，但如果你用指甲在這些器具表面劃過，在經(jīng)過那些漂亮的圖案時感覺到有阻力，那就表示這些圖案是釉上彩。根據(jù)國 家的規(guī)定，與食物接觸的用具必須采用釉下彩，否則在熱量和油脂以及湯汁的作用下，會有重金屬等被溶解到食物里。