健康飲食之怎樣吃才安全

　　1.要想吃得安全，首先要關(guān)注食品安全知識和當(dāng)?shù)厥称钒踩畔?

　　這一條有些時候很重要，我認識的一個朋友，很少聽新聞看報紙，當(dāng)?shù)鼐虏艘驗楹径急环鈿⒘艘粋€星期了，突然想起來吃韭菜，到處買，買不到，最終跑了很多地方，很便宜的買來了，結(jié)果悲劇了，中毒住院了。還有，像去年7月底，吉林大雨中，永寧化工7000多原料桶沖進松花江，知道這個消息后，要立馬想到水質(zhì)污染問題，要立刻購買、儲存一些桶裝水。

　　2.要認準(zhǔn)有機食品、綠色食品、無公害食品、輻照食品以及氫化油食品的標(biāo)識。

　　有機食品是目前國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，并不是化學(xué)概念上的有機、無機。我國的標(biāo)志是“有機食品”。

　　綠色食品，與有機食品的相差不是很大，也是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，及全過程嚴格控制其有毒有害物質(zhì)含量，進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，標(biāo)志是，中英文的綠色食品。

　　無公害食品和輻照食品，大家要認識，氫化油的標(biāo)識就是文字的氫化植物油、氫化脂肪、人造牛油、人造黃油、人造奶油等，都是一回事。

　　相對來說，國家認證的有機食品、綠色食品、無公害食品等是相對安全的，但你千萬不要完全當(dāng)真，看看重大的食品事件，哪一個出事前不是優(yōu)質(zhì)品牌?就像某些貪官，抓起來以前都是好干部，都是人大代表、先進工作者，抓起來之后才知道表面之下都是貪贓枉法、荒淫無度。去年不是還曝光，“搞定有機蔬菜認證，只要一斤加五毛”嗎。所以在選擇的時候真需要一雙慧眼。

　　3.購買食品盡量去口碑較好的大購物中心，購買食物要像購買服裝一樣，看牌子，大牌子經(jīng)營的時間長了，如果口碑不錯，廠家還是會比較重視這種無形資產(chǎn)的，寧愿貴點，但相對質(zhì)量有保證。

　　4.要知道賤錢無好貨，太便宜的東西，肯定有便宜的道理，尤其是食品;貴，不見得一定很好，但很便宜，一般不會質(zhì)優(yōu)價廉;

　　5.盡量少吃已經(jīng)包裝和加工好的食品，孕產(chǎn)婦和嬰幼兒尤其要注意這一條，能自己做的一定要自己做，比如說豆?jié){、五谷雜糧糙米漿、果汁、面包、食醋、酸奶等，你去購買了相應(yīng)的器具，自己都可以做，我家里就這樣，愿意調(diào)什么口味就什么口味，不見得一定會比成品好吃，但起碼是安全;經(jīng)常做做五谷雜糧糙米漿是很好的，營養(yǎng)很全面，又很安全;像是果汁，很多商家聲稱產(chǎn)品中不添加任何防腐劑，是的，你也許檢查不出防腐劑，但是抗生素它有沒有添加?它有沒有輻照?有沒有添加殺蟲劑?這些都是可能的，要不然他們怎么保證那么長的有效期?另外，如果自己能做飯，就盡量不要吃快餐食品、零食和飯店用餐，一切不是你做的，質(zhì)量都不如你自己烹調(diào)的有保證;夏天盡量不要在大排檔用餐，如果用餐也盡量不要涼拌菜，防止食物中毒。

　　6.學(xué)會挑選安全的食品。

　　首先，不認識的食物最好不要挑選;不是天然的食物，也就是加工后的食物最好也不要購買，挑選的時候還要注意經(jīng)驗積累。

　　比如蔬菜，偶爾有點蟲眼的，說明農(nóng)藥打得少;不是很茁壯的，說明化肥用得少，要特別注意防范異常的不自然的食品，不要過分追求顏色好看、樣子碩大。買家禽盡量利用自駕游的時候多買點;買海鮮，盡量買遠洋遠海的;買河鮮，盡量買高山湖泊和上游的。還要會挑選，比如挑魚，要看整體是否完整、無損傷，是否有彈性;要看魚眼睛是否清亮有光澤，看魚鰓是否新鮮、光滑，看魚的排泄口，是否鼓脹，鼓脹的說明存放時間較長，腹內(nèi)細菌繁殖、壓力增高，以至于排泄口鼓脹;還要聞一聞，看看是否有新鮮魚腥味，還是帶有其他的氨味、火藥味、煤油味和大蒜氣味等不正常氣味。

　　像挑選水果，要大小適中、果型飽滿、硬度高、色澤鮮艷自然、帶絨毛、偶有蟲眼的水果，這樣的是相對新鮮和安全的。

　　7.蔬菜水果等，盡量按照當(dāng)?shù)?、?dāng)季、盛產(chǎn)，這樣的原則。越是當(dāng)?shù)氐?，不用冷藏運輸，相對新鮮又危險越小;越是當(dāng)季的，不用催熟和冷藏保鮮，危險越小;越是盛產(chǎn)的，不會因為昂貴而造假，就越安全;盡量不吃反季節(jié)的和長途運輸?shù)?

　　8.除了水果蔬菜，盡量不要買散裝食品和游販的食品;就像加入甲醇的散裝假白酒致殘致死人命案，都是散裝導(dǎo)致的;

　　9.保持清潔和清洗。

　　在操作食物之前和制備食物的過程中要保持手的干凈，記得要經(jīng)常洗手;餐具、炊具要清洗干凈，有條件的可以消毒;肉類在清水浸泡后要用水焯一下，會去掉很多臟的雜質(zhì);

　　蔬菜水果要祛除農(nóng)藥，最好的辦法是：把新鮮果蔬先用專門果蔬洗滌劑浸泡10～15分鐘，用清水或流水洗凈;或者用自來水浸泡30～60分鐘，用清水沖洗干凈。這是中國農(nóng)大食品學(xué)院經(jīng)過試驗得來的方法。能削皮的水果可以削皮再吃，果皮里面有濃度更高的農(nóng)藥殘留;傳統(tǒng)上所說的用鹽清洗、用茶水清洗、用淘米水清洗、用堿浸泡等，基本上不能增加農(nóng)藥的溶解，因而幾乎沒有什么效果，大家改成果蔬清洗劑，如果沒有的話，可以臨時使用洗潔精，但要好好沖洗。

　　10.烹調(diào)的時候生熟要分開。包括處理生食物要用專用的設(shè)備和用具，如刀具和案板;將食物存放在器皿內(nèi)，避免生熟食物相互接觸。