不宜食用的腌制食物
不宜食用的腌制食物
腌制食品好吃，但是吃多了是有危害的。那么哪些腌制食物不宜吃?下面小編帶你一一了解!
不宜食用的腌制食物
營(yíng)養(yǎng)學(xué)講有三大致癌食物:第一,油炸食物;第二,腌制食物;第三,燒烤食物。其中腌制食品相比其它食物也含有較多的有害物質(zhì),那么哪些腌制食物不宜吃?
1、腌制食物味道香辛,具有開(kāi)胃的功效。但是,腌制食品處于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制保存,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分被破壞,尤其是腌制的蔬菜,含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì),乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素,但畢竟是含有較多鹽分的食物,其中的天然抗氧化成分有較大損失,維生素成分幾乎喪失殆盡。根本不能與新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比。
2、除了腌制的蔬菜,其它腌制類(lèi)食如禽畜魚(yú)肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制、豆制品與瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的食品如咸魚(yú)、咸蛋、咸肉等也不宜多吃。
3、腌制食物食物還有可能致人陽(yáng)痿,這些食物容易使加入的食鹽在體內(nèi)酶的催化作用下,與體內(nèi)的各類(lèi)物質(zhì)作用生成亞胺類(lèi)的致癌物質(zhì),人吃多了會(huì)造成一定程度的陽(yáng)痿,時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)患癌癥,并促使人體早衰。
腌制食物多吃的危害
專家提醒,腌制類(lèi)食品雖然口味不錯(cuò),但如果在腌制過(guò)程中處理不當(dāng),腌制食物很容易產(chǎn)生對(duì)健康不利的物質(zhì),所以應(yīng)當(dāng)盡量少吃。腌制食品多吃的危害,一起來(lái)看看。
1、增加腎臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致高血壓。
食物通過(guò)腌制后,營(yíng)養(yǎng)成分基本上被破壞,吃的再多也吸取不了營(yíng)養(yǎng),相反,腌制食品大都是放了過(guò)多的鹽,導(dǎo)致食品的含鹽量過(guò)高,而身體里的鹽過(guò)高,就會(huì)影響身體的水平衡,導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重,容易產(chǎn)生高血壓。
2、容易得潰瘍和發(fā)炎
腌制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無(wú)存”。所以,如果大量進(jìn)食腌菜,就會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降,引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
3、容易患結(jié)石
北方有一種腌制的酸菜,也是大家所喜愛(ài)的。但是,腌制的酸菜中含有太多的草酸和鈣,食用后會(huì)被大量吸收,在腸道內(nèi)就會(huì)形成草酸鈣,不易被排出體外,而草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng),形成泌尿系統(tǒng)的結(jié)石。
4、容易患癌癥
因?yàn)殡缰频氖称分写蠖己衼喯跛猁},而大量的食用,亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)與體內(nèi)的一種胺結(jié)合,生成一種亞硝酸胺的物質(zhì),而這種物質(zhì)就是致癌的,所以,常吃腌制類(lèi)的食物,就容易患癌癥。
腌菜腌制幾天食用最安全
腌菜味道鮮美,可大家卻不敢多吃,生怕亞硝酸鹽超標(biāo)致癌。那么腌菜腌制幾天食用最安全?
不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期,在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下,從第3天開(kāi)始,泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。
腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開(kāi),因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低,變成硝酸鹽。
通過(guò)這個(gè)周期,可以了解到,腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段,應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長(zhǎng)期(超過(guò)30天)存放的泡菜,相對(duì)健康。
專家提醒,取食腌菜時(shí),一定要用清潔的專用竹筷或夾子,切忌沾染任何油污。腌菜時(shí)不妨加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量,如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
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