炸薯片的危害
炸薯片的危害
薯片的脂肪含量高達(dá)40%，熱量占30%，因此長期食用薯片是會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂的，也很容易造成肥胖。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的炸薯片的危害，希望對大家有所幫助。
炸薯片的危害
油脂：
薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任于康指出，經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
糖分：
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養(yǎng)，吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。炸薯片的問題還體現(xiàn)在制作工藝，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。
反式脂肪酸：
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。商家卻青睞氫化油，因?yàn)樗梢匝娱L產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會(huì)影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
丙烯酰胺：
還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告，1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。德國規(guī)定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過了上限!
兒童吃薯片可引發(fā)癌癥嗎
【網(wǎng)上調(diào)查】
年輕人吃薯片的占多數(shù)
此次抽查發(fā)現(xiàn)，有一款“珍珍”牌薯片，含丙烯酰胺最多。記者走訪了杭城幾家大型超市，發(fā)現(xiàn)并沒有這個(gè)牌子的薯片在銷售。通過互聯(lián)網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)有在銷售，而且還有不少是香港的賣家。
新聞見報(bào)的同時(shí)，杭州本地一熱門論壇發(fā)了則帖子，調(diào)查還有多少人在吃薯片。跟帖的網(wǎng)友基本分為兩派，第一派是認(rèn)為早就知道油炸過的薯片吃多了對身體不好，所以不吃很久了;還有一派則是仍舊在吃薯片的人，他們關(guān)心的是時(shí)下超市熱賣的“樂事”、“品客”、“上好佳”等品牌是否也被查出致癌物質(zhì)。其中，跟帖的人以年輕人為主，平時(shí)在吃薯片的占了多數(shù)。
【科學(xué)論證】
丙烯酰胺等同于汽車排放的廢氣
丙烯酰胺真會(huì)致癌?先來認(rèn)識(shí)一下這個(gè)物質(zhì)。
丙烯酰胺，還被稱作“丙毒”，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)對致癌物質(zhì)危險(xiǎn)程度的5級(jí)分類中，丙烯酰胺被列為第2級(jí)，致癌可能性較高。
IARC的5級(jí)分類中，最危險(xiǎn)的是1級(jí)，屬于確認(rèn)致癌物質(zhì)，其次是2A和2B級(jí)，具有較高致癌可能性。1級(jí)的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等;2A級(jí)的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。
薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬于對人體危害程度相等的有毒物質(zhì)。
【專家觀點(diǎn)】
吃薯片有可能導(dǎo)致患癌幾率增加
據(jù)了解，早在2005年，衛(wèi)生部就已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會(huì)危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺的攝入。
像老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大?；加懈哐⒏哐獕?、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，也應(yīng)拒絕炸薯片等香脆食品。
自制薯片的做法(烤箱版)
材料：新鮮馬鈴薯、胡椒粉、孜然粉、糖、鹽(根據(jù)個(gè)人口味的喜好，還可以替換調(diào)料哈)。
做法：
1、用鋒利的刀切薄薄的片。
2、切好的薯片裝進(jìn)沙拉盆，撒上胡椒粉、孜然粉、鹽、糖拌勻，分量都隨自己的喜好。
3、然后把薯片鋪進(jìn)放著不粘布的烤盤里，這樣將來烤好的薄脆的薯片才容易取下來。
4、200度上下火，打開烤箱的風(fēng)門(沒有吹風(fēng)的烤箱，可以給烤箱打開一個(gè)小口，水分也會(huì)散失一部分的)，這樣水分會(huì)迅速散失?？?5分鐘左右，看到薯片變脆微黃就可以了。
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