二氧化硫的危害性

時間：2017-06-21 09:38:23 曉瓊996由分享

　　一些細(xì)心的葡萄酒愛好者會發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的背標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)二氧化硫的身影?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看二氧化硫的危害性，資料僅供參考。

　　二氧化硫的危害性

　　二氧化硫及其衍生物是一種全身性毒物，對人體的各種系統(tǒng)、器官、組織都會產(chǎn)生不利的影響，且具有多種毒性。

　　二氧化硫可在上呼吸道濕潤的黏膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸和亞硫酸鹽，使刺激作用增強(qiáng)，損害支氣管和肺，進(jìn)而可以誘發(fā)各種呼吸道炎癥。

　　二氧化硫通過血液吸收，通過破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對胃腸道及肝、腎、心臟及其它多種器官組織有一定的損害。

　　有些熏蒸二氧化硫甚至為工業(yè)用硫磺，工業(yè)用硫磺含有較多的鉛、汞等重金屬雜質(zhì)，還可能造成砷、汞等重金屬的殘留,嚴(yán)重地威脅到用藥者的身體健康。

　　葡萄酒中的二氧化硫危害健康

　　葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制細(xì)菌生長。比如說，葡萄汁榨出來后需要“保鮮”，否則就會被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過程也還可能混入其他細(xì)菌。這些細(xì)菌的生長同樣會破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以滅菌，但會破壞葡萄酒的風(fēng)味，也并不適宜。

　　此外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑?？寡趸瘎┳约喝菀妆谎趸?，要保護(hù)它們的活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑。

　　雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實(shí)現(xiàn)，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。

　　二氧化硫是氣體，使用不方便。實(shí)際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。除了少數(shù)反對一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是。

　　世衛(wèi)組織設(shè)定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美國是350ppm，中國是250ppm (對于“甜葡萄酒”，中國放寬到400ppm)。“安全標(biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過這個量，即使長期食用也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過敏。這個“一些人”，美國的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會危及生命。