油炸的食品雖說好吃，但其中所到來的健康問題也有很多，下面我們來細(xì)數(shù)一下油炸食品的五條罪行。

　　第一，油炸食品易引發(fā)肥胖

　　油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品，過多食用很容易引起肥胖。一克油脂可提供9 千卡熱量，在運(yùn)動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進(jìn)去10 克油脂，一年就是3650 克，會給身體增加7斤多肥肉。

　　第二，油炸會破壞絕大多數(shù)維生素

　　在油炸過程中，維生素B1幾乎會全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的歐米伽-3 脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣。根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，營養(yǎng)損失量從30%到80%不等。

　　第三，油炸過程中會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)

　　油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺，還有促進(jìn)衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物(AGEs)。新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。油炸過程中還會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點(diǎn)發(fā)黏的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。

　　第四，油炸過程中易產(chǎn)生致癌物

　　油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性產(chǎn)物。最有名的當(dāng)屬苯并芘，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。油炸過程中不可避免地會產(chǎn)生油煙，而吸入油煙是確認(rèn)的致癌因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。

　　第五，油炸食品鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

　　食品安全監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，餐飲店和路邊攤銷售的油炸食品大多含有過量的鋁。為了改善口感，讓油炸食品口感更加酥脆可口，制作油炸食品時幾乎都要添加明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打。但是，過多的鋁對預(yù)防老年癡呆不利，也有害骨骼健康。雖然我國在2014年7月1 日開始實(shí)施新法規(guī)，要求面食食品中不得添加任何含鋁添加劑，但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。