涼菜菜譜的制作步驟與技巧
涼菜菜譜的制作步驟與技巧
涼菜是餐桌上永遠(yuǎn)不可缺少的一道美景，其造型美觀、賞心悅目的獨(dú)特性，使得很多人都十分喜歡，那么對(duì)此你知道涼菜都是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的涼菜菜譜的制作，希望能幫到你。
涼菜菜譜的制作：鮮椒石斑魚肚
主料：石斑魚肚200g
輔料：姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g，香菜粒15g，木耳30g
調(diào)料：咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g
制作：
1、將魚肚洗凈，用姜蔥水泡1小時(shí)，過水時(shí)不能太久，20~30秒即可。
2、將調(diào)料調(diào)勻后，加入小木耳30g，一起拌入魚肚即可。
涼菜菜譜的制作：燒椒鵝天梯
主料：鵝天堂300g
輔料：燒椒(二荊條)150g、青筍條(鹽腌制)100g
調(diào)料：鹽5g、咪粉30g、糖15g、雞粉20g、香醋15g、醬油10g、菜籽油35g
制作：
1、將鵝天堂解凍洗凈，過水(過水時(shí)加入少許料酒)。
2、將燒椒剁成細(xì)末，加入全部調(diào)料。
3、全部拌勻后加入生菜籽油即可。
涼菜菜譜的制作：鮮筍佐椒麻
主料：高山鮮竹筍400g
輔料：椒麻30g(將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細(xì))
調(diào)料：咪粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g
制作：
1、將鮮竹筍切長短一樣的絲后過水備用。
2、將調(diào)料與輔料混合，放入過水后的竹筍中拌勻，加入少許蔥油，裝盤，點(diǎn)綴上話梅和水果球即可。
涼菜菜譜的制作：古法醬蘿卜皮
主料：白蘿卜皮400g(切成長方塊后加鹽和糖腌制)
輔料：洋蔥條30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g
調(diào)料：老陳醋300g、糖150g、美極鮮15g
制作：
1、將輔料、調(diào)料調(diào)勻后，全部放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏2小時(shí)。
2、把腌制好的蘿卜皮沖水后進(jìn)行脫水，放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。
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