為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜呢
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為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜呢
黑龍江讀者劉女士問(wèn):我發(fā)現(xiàn),西瓜在冰箱里放一段時(shí)間后,再拿出來(lái)吃,會(huì)格外甜,這是為什么呢?
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一答:西瓜中的糖是以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時(shí)溫度越低,果糖甜度越高,最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是,果糖具有兩種分子構(gòu)型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng),因此甜度增大。不僅僅是西瓜,像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主,所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃,會(huì)更甜。正是由于果糖的這一特性,它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中,如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺(jué)格外甜。
水果放進(jìn)冰箱冷藏,時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),否則容易滋生細(xì)菌甚至變質(zhì)。切開的西瓜放入冰箱最好別超過(guò)12小時(shí)。此外,冰鎮(zhèn)后的水果或冷飲也不應(yīng)過(guò)多食用,特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。