貴州特色小吃推薦
貴州菜又稱黔菜,是我國的一大菜系,大約在明代初期,貴州菜就已經(jīng)趨于成熟,許多貴州菜都有600多年的歷史了,黔菜不僅辣香醇厚、酸濃可口,而且菜肴色彩艷麗、造型美觀,與其說是菜,不如說是菜肴工藝品。今天小編帶給大家的是貴州特色小吃推薦,希望對大家有幫助。
貴州特色小吃推薦
一、腸旺面
風(fēng)味特色:是早晚餐主食,又可作為宴席小吃入席。具有紅而不膩、脆而不生的風(fēng)味特色。面條細(xì)滑、清爽,有脆性更是匠心獨(dú)運(yùn)。面脆腸白、旺赤、紅油復(fù)面,翠綠蔥花點(diǎn)綴其間,組成鮮艷的色彩。腸火巴、旺嫩、面脆、辣香、湯鮮、豆芽嫩脆,脆臊酥、脆、香。形成難以盡言的口感和風(fēng)味。
二 、 遵義羊肉粉
風(fēng)味特色 :羊肉片軟而不爛,色澤紅潤、鮮香不膻。米粉雪白如玉,爽滑微韌。湯汁清澈,不渾不膩,原湯、原汁、原味的特點(diǎn)突出。各種調(diào)料提鮮增香,辣香味濃。
三 、花溪王記牛肉粉
風(fēng)味特色 : 米粉爽滑微韌 、 湯味醇厚 , 辣燙鮮香 。
四 、雞肉湯圓
風(fēng)味特色:湯圓軟糯,餡心鮮香,湯汁營養(yǎng),為興義地區(qū)名小吃。
五 、 酸菜餌塊粑
風(fēng)味特色 :湯酸味鮮,清香綿軟。
六 、酸湯龍骨面
風(fēng)味特色 :面片爽滑,湯色鮮紅,酸鮮可口。
七 、片雞粉
風(fēng)味特色 :爽滑微韌,鮮香不膩,獲首屆“中華名小吃”稱號。
八 、康家脆哨面
風(fēng)味特色:湯、面分開,吃法獨(dú)特。面條細(xì)脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。又稱燃面。
九 、軟哨面
風(fēng)味特色 :哨子軟綿干香,湯色鮮紅,系貴陽風(fēng)味小吃。
十 、開水面
風(fēng)味特色:面條爽脆,辣香可口,湯汁清澈,為貴陽傳統(tǒng)面食。
十 一 、遵義豆花面
風(fēng)味特色:遵義豆花面柔軟滑爽,辣香味濃,風(fēng)味特殊,是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆腐細(xì)嫩,比豆腐腦緊扎。豆花面配料,吃法特殊。面條是上等面加適量土堿,用手工反復(fù)揉拉,做成薄而透的寬面條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆?jié){為湯,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
十二 、四彩甜酒粑
風(fēng)味特色:四色分明,糍糯可口,營養(yǎng)豐富。
十三 、苗鄉(xiāng)酸湯睡覺
風(fēng)味特色:湯色鮮紅,酸香可口,質(zhì)地爽滑,餡心鮮嫩,為黔東南地區(qū)名小吃,獲全國第四屆烹飪大賽銀獎(jiǎng)。
十四、糕粑藕粉
風(fēng)味特色:糕粑潔白,藕粉透明,口味甜香、細(xì)滑爽口。原名為糕粑稀飯,為貴陽傳統(tǒng)名小吃。
十五、沓哨餛飩
風(fēng)味特色:皮薄韌脆,餡心鮮嫩,湯香不膩,為貴陽傳統(tǒng)小吃。
十六、畢節(jié)湯圓
風(fēng)味特色:原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃,后來由當(dāng)?shù)厝私行車?yán)容的來貴陽開設(shè)畢節(jié)湯圓店,在同行業(yè)的競爭中,以其獨(dú)特的風(fēng)味取勝,成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風(fēng)味主要靠芯餡來體現(xiàn)。計(jì)有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個(gè)品種,味道各異,有的
糯軟爽滑,有的甜潤清涼,有的肉質(zhì)干香,有的果味濃郁。
十七、牛打滾
風(fēng)味特色:牛打滾屬于貴陽地區(qū)地道小吃,因其做法中最后一道工序是在裝有黃豆面的盤中滾一遍,與牛在田間打滾有形似之處,故取其名。其色澤金黃,軟糯香甜。
十八、五彩珍珠湯
風(fēng)味特色:色彩艷麗,甜香軟糯,形如珍珠。
十九、酸菜孜耳面
風(fēng)味特色:面細(xì)膩滑爽,湯咸鮮酸香。
二十、烏米倒提粽
風(fēng)味特色:軟糯清香,外形美觀。為時(shí)令小吃。
二十一、蕎面葡萄
風(fēng)味特色:形似葡萄,糯軟甜香,曾獲第四屆全國烹飪大賽銀牌獎(jiǎng)。
二十二、蕎面刺猬包
風(fēng)味特色:形似刺猬,餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術(shù)大賽獲桂林賽區(qū)金牌獎(jiǎng)。
二十三、碗耳糕
發(fā)展歷史
貴陽碗耳糕約出現(xiàn)在清代,興盛于80 年代,當(dāng)時(shí)貴陽經(jīng)營戶較多,以南京街(今中華北路)83 號店的最馳名,群眾美稱之為“南京街的碗耳糕”,還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后語。1984 年,該點(diǎn)心被評為貴陽市風(fēng)味名小吃。貴陽的碗耳糕,早已由人工磨漿改為電磨磨漿,進(jìn)行大批量生產(chǎn)。除保持傳統(tǒng)風(fēng)味品種外,還有加白糖雪白的制品,也有改用高粱,制成紫紅色的或用蕎麥制成黑灰色的,風(fēng)味各異,品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市,皆可見到到此點(diǎn)。碗耳糕又名“娃兒糕”,形狀像一個(gè)小茶碗,因用“碗耳糖”制作,小孩特別愛食,故名。碗耳糕已有一百多年的歷史,是貴陽的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃,它呈金黃色(也有白色),有彈性、個(gè)大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味,非??煽?。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾,然后發(fā)酵,摻些熟芡,紅塘液化過濾,摻在打好的米漿里,加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多,以四季春餐館為最,深受人們歡迎。
風(fēng)味特點(diǎn):碗耳糕色澤金黃,個(gè)大蓬松如海綿,富有彈性、韌性、綿性,清爽利口,滋潤不膩,甘甜清香。
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