開封灌湯包的不同做法
開封灌湯包的不同做法
灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。你想自己動手做開封灌湯包嗎?接下來，學(xué)習啦小編跟你分享開封灌湯包的不同做法。
開封灌湯包的做法【1】
材料
面粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯
做法
把3分之1面粉用稍有點燙的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面團，然后把兩面團合起來揉成一個面團，用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。
開封灌湯包的做法【2】
材料
主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉600克，
輔料：肉皮清凍350克，
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽6克，白砂糖6克，醬油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，豬油25克
做法
1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀拍碎，加入適量清水稍拌后，榨出蔥姜汁;肉皮凍剁碎，備用。
2.將豬肉洗凈，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁，邊攪拌邊加入適量清水，待攪至起勁后，再加入肉皮凍、麻油和豬油拌勻，即成餡料。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，倒入涼開水拌和，揉勻后稍餳一下，再揉勻成細長條，分成若干個面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成鯽魚嘴形狀的包子，即成湯包生坯。
4.將包子生坯擺入蒸籠內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸五六分鐘，見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時，即可出籠。
開封灌湯包的做法【3】
材料
面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克，
內(nèi)餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，
內(nèi)餡B：100公克
做法
1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團，靜置松弛約20∼30分鐘。
2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。
3.取作法1的面團每個20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好后靜置15分鐘。
4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。
開封灌湯包的做法【4】
材料
肉糜，料酒，姜粉適量，鹽適量，雞精適量，餃子皮
做法
1.買的現(xiàn)成的肉糜，加上料酒，因為不喜歡吃的時候，滿嘴嚼到姜，所以放了姜粉;適量的鹽，適量的雞精，拌勻即可。
2.將肉餡放在餃子皮上，然后把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。
3.將小籠包放在蒸鍋上，水開后，上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時間即可。
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