開封灌湯外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。你想自己動手做開封灌湯包嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享開封灌湯包的不同做法。

　　開封灌湯包的做法【1】

　　材料

　　湯包皮4張，小鮑魚4個，蝦仁150公克，雞肉150公克，干貝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，雞肉600公克，豬肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，鹽1/2小匙，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.)將材料4用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。

　　2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細(xì)末，一起和所有調(diào)味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

　　3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【2】

　　材料

　　面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克，

　　內(nèi)餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細(xì)砂糖10公克，

　　內(nèi)餡B：100公克

　　做法

　　1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團(tuán)，靜置松弛約20∼30分鐘。

　　2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團(tuán)狀。

　　3.取作法1的面團(tuán)每個20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好后靜置15分鐘。

　　4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【3】

　　材料

　　用料主料：海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克配料：蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬調(diào)料：上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕淀粉

　　做法

　　1、大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥姜汁、鹽、味精等調(diào)味成二鮮餡。

　　2、皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗扎成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。

　　3、鍋中加上湯，加調(diào)料調(diào)味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。

　　開封灌湯包的做法【4】

　　材料

　　豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)

　　做法

　　1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛

　　2.然后將肉皮用水煮開

　　3.煮好后，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然后將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

　　6.煮至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子搟皮少許，一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘。即可

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