美味的全麥面包做法
一片普通吐司為1份主食,熱量75卡,全麥吐司1片一樣是75卡,差別只在全麥面包含的纖維質(zhì)較高。你想知道全麥面包有哪些做法嗎?下面,學習啦小編來為你介紹美味的全麥面包做法。
全麥面包的做法(1)
材料
全麥粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,鹽5克,黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙,取一干凈的碗加入酵母,倒入牛奶稍攪,靜置備用。
2)先將蛋液,鹽,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌勻用手揉成面團。
3)將面團加入黃油,揉成光滑的面團,同時一邊揉一邊摔打,要摔打150次以上看,如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關系,不過面團已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜,放到溫暖外進行第一次發(fā)酵需一個小時以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團發(fā)成兩倍大之后揉去空氣,松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團取出,用手揉成長條后搟成片包入黑芝麻卷成卷,一個面包就做好了,依次做好,烤箱預熱150度,放入一碗開水,將做好的面包放入烤箱進行第二次發(fā)酵,大約90分鐘,發(fā)酵至兩倍大后,即可開烤,160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法(2)
材料
面包體配方:
一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙), 全麥面粉50克(1/4杯), 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙),鹽1/4小匙, 面包機酵母4克(約1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。
二、無鹽黃油15克(約1大匙多點點)
各國的面粉及牌子不同,吸水性也許會有差異,如果攪拌起面團來的確干,可加或減少少水或牛奶,范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重為1 ,面粉的比重約0.8, 紫土豆泥沒精確計算過,比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準確外,其它材料差幾克問題不大。
本人以克為基本計量,以杯和勺計量的謹供參考。
面包餡配方:
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙), 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙), 紅糖粉15-25克(1-2大匙,), 無鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。
做法
餡的制作方法:
一、準備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁,放在微波爐碗里;
四、放1大匙水,蓋上蓋子,叮10-15分鐘,丁丁切得大粒,時間相對長些,再用匙子壓成泥,用一半做餡,剩一半和在面團里;
五、加入紅豆沙、糖和黃油,如果較硬攪拌起來困難,可放在微波爐叮20秒,再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。
包體的制作方法:這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒,加入酵母和糖,攪拌幾下,再放包體其它材料(一)入攪拌機的碗,攪拌,攪拌成有較延展性面團,加入黃油,黃油不需加熱溶化,切成小片放入攪拌機的碗里即可,再攪拌成具有延展性的面團,也就是說,用手揪一塊面團,能拉開成薄膜狀,就代表面團攪拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大塊的面團,能拉成大薄膜才算完成)。放在適當溫度的地方,裝面團的容器蓋上濕毛巾或薄膜,讓面團發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境,但不要千萬運轉(zhuǎn)),發(fā)完酵,分成8等份,蓋上薄膜讓面團松馳10-15分鐘;
二、將小面團滾圓,搟出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內(nèi);
四、一定要收穩(wěn)收好口子,不讓餡流出來;
五、收口向下,用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對面盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子,也就是四等矩,再在兩口子之間再剪口子,成八等矩,如圖;
八、烤盤刷一層油,包坯放在烤盤上,刷上全蛋液,再用搟面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間),醒20-30分鐘后,放入預熱好的烤箱,烤300F左右,約20分鐘。
九、烤好后放涼一小會,可嘗嘗了。
全麥面包的做法(3)
材料
高筋面粉120克,全麥粉30克,蜂蜜5克,鹽2克,酵母粉3克,水93克,橄欖油8克
做法
1.將除橄欖油外的所有材料用面包機攪拌成團后,加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個揉面程序,每個程序20分鐘),直到面團有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;
2.基礎發(fā)酵至2.5-3倍大;
3.將面團滾圓,松馳15分鐘;
4.將面團重新滾圓,放入烤盤,進行最后發(fā)酵,發(fā)至2倍大;
5.將發(fā)酵好的面團表面均勻撒上全麥粉,用刀片割出小口,靜置3-5分鐘;
6.烤箱預熱,200度,倒數(shù)第二層,25分鐘,取出,晾涼,吃時切片。
小訣竅
這種面團由于少油,在操作時可能會比較粘手,可以在手上涂些橄欖油,盡量不要撒粉,撒過多的粉會使面包變硬并且有生面粉的味道。
全麥面包的做法(4)
材料
【原料】:
高筋面粉200克
全麥面粉100克
發(fā)酵粉5克
黃油28克
牛奶130克
蛋液50克
鹽4克
糖25克
【輔料】:
小龍蝦
牛油果
生菜葉
蛋黃醬
檸檬
做法
1. 除了黃油以外的材料全部放入面包機中,啟動一個和面程序,約20分鐘;
2. 15分鐘后加入軟化的黃油, 再重新啟動一個和面程序;
3. 攪拌好的面團放入盆中,蓋上保鮮膜, 冷藏發(fā)酵到2.5-3倍大;
4. 發(fā)好的面團拍氣后分割成六小份團成圓形,再蓋上保鮮膜,餳上15分鐘;
5. 餳好的面團搟成扁長條, 將上邊左右兩片分別折疊按下來;
6. 再卷下來, 將連接處按壓收緊;
7. 將面團整理成橄欖形, 放在烤盤上;
8. 在烤箱放碗將開水, 將整理好的面包團放入烤箱中;
9. 啟動烤箱的發(fā)酵程序;
10. 發(fā)酵好的面包團在表面刷層蛋液, 撒上燕麥片;
11. 烤箱預熱160度, 20分鐘;
12. 新鮮美味又營養(yǎng)的全麥面包就完成了;
13. 小龍蝦用白醋和鹽清水泡過15分鐘后, 清洗干凈從蝦尾三片的中間的那片拉出蝦線;
14. 將處理過的小龍蝦放在開水鍋上蒸熟(大約12---15分鐘);
15. 取出蝦仁, 加入牛油果, 擠出檸檬汁;
16. 再加入蛋黃醬,攪拌均勻備用;
17. 全麥面包中間切開;
18. 夾入生菜葉,再放入拌好的龍蝦牛油果沙拉;
19. 我要來杯咖啡配它。
小訣竅
1. 采用后油法面包機和好面團后放入冰箱中低溫發(fā)酵至2.5倍大,拿出來排氣、面包整理成橄欖型,餳上15分鐘;
2. 放入烤箱中發(fā)酵,記得要放上一碗開水,保持濕潤的環(huán)境,直至到八分;拿出來刷層蛋液,撒些燕麥片,放入預熱160度的烤箱中,烘烤20分鐘即可;
3. 小龍蝦先用刷子清洗干凈, 捏住小龍蝦尾巴中間的那片拉出蝦線, 開水上蒸, 約12---15分鐘,蒸熟后取出蝦仁;
4. 龍蝦牛油果沙拉的材料: 龍蝦仁、牛油果、蛋黃醬和半個檸檬汁,攪拌均勻即可;
5. 將燕麥片面包中間切上一刀,不要切開,中間先夾入生菜葉,中間再填入龍蝦牛油果沙拉。
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