歐式全麥面包的4種家常做法
歐式全麥面包的4種家常做法
研究發(fā)現(xiàn),兒童經常吃精制面粉會增加患糖尿病的風險。全麥面包含糖量較少,是一款健朗食品。歐式全麥面包有哪些好吃的做法呢?下面是學習啦小編給大家整理歐式全麥面包的4種家常做法。
全麥面包的做法【1】
材料
高筋面粉150克,全麥粉50克,咖啡5克,糖30克,牛奶125克,鹽2克,酵母3克,玉米油10克
做法
1、以后油法將面包材料揉至擴展出膜,進行基礎發(fā)酵2.5倍大。
2、排氣分割成兩份,滾圓松馳15分鐘,再整理成長條棍形排入烤盤,表面篩面粉室溫發(fā)酵2倍大。
3、在表面劃幾刀繼續(xù)發(fā)酵10分鐘。
4、放一碗開水在烤箱里,190度,中層,烤25分鐘左右即可。
全麥面包的做法【2】
材料
半包的酵母 (這個我都是掂量著放的。)
1/2 杯多一點的溫水 (多的那點我是加的牛奶,也是自己掂量)
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的鹽 (我掂量著放的)
2.5 杯的all purpose flour (這里我放的是1。5all purpose,1cup全麥)
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機內。我的面包機是dough檔揉了15分鐘,然后加入黃油,關了重啟再dough檔揉好一個程序30分鐘。然后關掉面包機,面團自己發(fā)酵大概12個小時。揉的時候我視情況加了很少點點牛奶和面粉。。。
2.拿出面團稍微壓扁拿成團,放一個盆里,蓋上打濕扭干的paper tower,二次發(fā)酵了~20分鐘。同時預熱烤箱500F。二次發(fā)酵好后面團扯一個個拳頭大小的面團,搟平大概2mm厚,橢圓形啥的。我沒有pizza stone,就用烤盤,把馕仍烤盤上,500F 三分鐘,然后反面不到一分鐘。就好了。
全麥面包的做法【3】
材料
【原料】:
高筋面粉200克
全麥面粉100克
發(fā)酵粉5克
黃油28克
牛奶130克
蛋液50克
鹽4克
糖25克
【輔料】:
小龍蝦
牛油果
生菜葉
蛋黃醬
檸檬
做法
1. 除了黃油以外的材料全部放入面包機中,啟動一個和面程序,約20分鐘;
2. 15分鐘后加入軟化的黃油, 再重新啟動一個和面程序;
3. 攪拌好的面團放入盆中,蓋上保鮮膜, 冷藏發(fā)酵到2.5-3倍大;
4. 發(fā)好的面團拍氣后分割成六小份團成圓形,再蓋上保鮮膜,餳上15分鐘;
5. 餳好的面團搟成扁長條, 將上邊左右兩片分別折疊按下來;
6. 再卷下來, 將連接處按壓收緊;
7. 將面團整理成橄欖形, 放在烤盤上;
8. 在烤箱放碗將開水, 將整理好的面包團放入烤箱中;
9. 啟動烤箱的發(fā)酵程序;
10. 發(fā)酵好的面包團在表面刷層蛋液, 撒上燕麥片;
11. 烤箱預熱160度, 20分鐘;
12. 新鮮美味又營養(yǎng)的全麥面包就完成了;
13. 小龍蝦用白醋和鹽清水泡過15分鐘后, 清洗干凈從蝦尾三片的中間的那片拉出蝦線;
14. 將處理過的小龍蝦放在開水鍋上蒸熟(大約12---15分鐘);
15. 取出蝦仁, 加入牛油果, 擠出檸檬汁;
16. 再加入蛋黃醬,攪拌均勻備用;
17. 全麥面包中間切開;
18. 夾入生菜葉,再放入拌好的龍蝦牛油果沙拉;
19. 我要來杯咖啡配它。
小訣竅
1. 采用后油法面包機和好面團后放入冰箱中低溫發(fā)酵至2.5倍大,拿出來排氣、面包整理成橄欖型,餳上15分鐘;
2. 放入烤箱中發(fā)酵,記得要放上一碗開水,保持濕潤的環(huán)境,直至到八分;拿出來刷層蛋液,撒些燕麥片,放入預熱160度的烤箱中,烘烤20分鐘即可;
3. 小龍蝦先用刷子清洗干凈, 捏住小龍蝦尾巴中間的那片拉出蝦線, 開水上蒸, 約12---15分鐘,蒸熟后取出蝦仁;
4. 龍蝦牛油果沙拉的材料: 龍蝦仁、牛油果、蛋黃醬和半個檸檬汁,攪拌均勻即可;
5. 將燕麥片面包中間切上一刀,不要切開,中間先夾入生菜葉,中間再填入龍蝦牛油果沙拉。
全麥面包的做法【4】
材料
高筋面粉120克,全麥粉30克,蜂蜜5克,鹽2克,酵母粉3克,水93克,橄欖油8克
做法
1.將除橄欖油外的所有材料用面包機攪拌成團后,加入橄欖油繼續(xù)攪拌(兩個揉面程序,每個程序20分鐘),直到面團有彈性可拉出稍有透明薄膜階段;
2.基礎發(fā)酵至2.5-3倍大;
3.將面團滾圓,松馳15分鐘;
4.將面團重新滾圓,放入烤盤,進行最后發(fā)酵,發(fā)至2倍大;
5.將發(fā)酵好的面團表面均勻撒上全麥粉,用刀片割出小口,靜置3-5分鐘;
6.烤箱預熱,200度,倒數第二層,25分鐘,取出,晾涼,吃時切片。
小訣竅
這種面團由于少油,在操作時可能會比較粘手,可以在手上涂些橄欖油,盡量不要撒粉,撒過多的粉會使面包變硬并且有生面粉的味道。
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