腰子烹飪方法
腰子烹飪方法
腰子的營養(yǎng)分析牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素;有補(bǔ)腎氣,益精之功效。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做腰子烹飪方法吧!
腰子烹飪方法具體如下：
麻醬牛腰片的做法：
原料：
牛腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥結(jié)、醬油各40克，姜塊5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜絲5克。
做法：
1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗凈，片切成小薄片，放在清水中漂清;姜塊洗凈，去皮，拍松。
2.炒鍋上旺火，倒入開水燒沸，下姜塊、蔥結(jié)、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去蔥、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成。
特點：
軟嫩不膩，鮮美爽口。
霸王辣腰花的做法：
原料：
豬腰500克。
調(diào)料：
蒜薹、干辣椒各100克，鹽、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克，腌制料汁600克，五香糊辣油1千克(約耗20克)。
腌制料汁配比：
將姜、蔥、圓蔥、芫荽、胡蘿卜、青椒各100克打成蔬菜汁，加入10克美極鮮辣汁混合均勻。
五香糊辣油配方制作：
取色拉油、熟豬油各200克，菜子油600克混合放入鍋中.然后下入豆瓣醬、干辣椒、蔥、蒜各250克，桂皮、八角各20克，小茴香、白蔻、香葉各5克，青花椒50克，西芹、胡蘿卜、圓蔥各500克，用小火熬制，再下入200克的干辣椒蓉熬至焦黃色。
注：
這款特制油有蔬菜的清香味，味道很濃厚，除了做腰花還可用于熗炒類的菜肴。
制作方法：
(1)把豬腰對剖成兩半片去腰騷，然后加入腌制料汁腌20分鐘，取出后改上麥穗花刀。
(2)起鍋下入五香糊辣油，燒至六成熱將處理好的腰花、干辣椒、蒜薹下入鍋中，迅速翻炒，調(diào)入鹽、料酒、味精、芝麻油，撒上白芝麻，大約10秒鐘后即可干，辣椒節(jié)分開擺上去。
爆炒腰花的做法：
主料
適量的大蔥、豬腰子、荸薺(70克)、大蒜、姜、醬油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。
做法
1. 將豬腰子該去的東西都去除，然后浸泡在花椒水中3至4 小時，除去臊味。
2. 然后將其撈出改刀，在表面切十字刀做成腰花。
3. 馬蹄(荸薺)切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
海蜇腰花的做法：
主料
豬腰子300克，海蜇皮150克，油條20克。
調(diào)料
白皮大蒜5克，大蔥5克，白砂糖5克，白醋2克，醬油5克，香油30克，番茄醬10克，豌豆淀粉20克，鹽3克。
做法
1.把豬腰平放在砧板上，然后從中間平均剖開成為兩半，中間的腰臊部分要剔除干凈，在光滑的一面也就是正面切很細(xì)的交叉口再切成8小塊，盛載碗里用涼水浸泡(要經(jīng)常換水)。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸寬，兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)，備用。
3.在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來燙海蜇皮(但水開后加約2杯冷水后才可將海蜇皮放入)燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝干。
4.起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥側(cè)面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調(diào)料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可(油條切1寸長，先炸酥后放在碟中)。
蔥油腰花的做法：
材料
豬腰3個，蔥，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，雞精。
做法
1.豬腰買的時候叫攤主清理干凈批好成腰花.回家后用流動的清水反復(fù)沖洗，瀝干水后放黃酒泡著。
2.在鍋里放入適量的水燒開，然后關(guān)掉火，立即把剛剛泡過黃酒的腰花放進(jìn)去，大概40秒左右就把腰花撈起來撕開看看，如果撕開的地方橫截面沒有血水滲出來就可以了，然后把全部的腰花撈出來放到冷水里沖涼，洗過后再放到冰水里泡一會兒，撈出來把水瀝干。
3.準(zhǔn)備一個小碗，放白糖，雞精，生抽，椒粉，調(diào)勻，滴入香麻油。
4.把瀝干水的腰花裝盤，澆上3的調(diào)料汁，拌勻。
5.把蔥洗干凈切成蔥花，要多點，量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面。
6.把色拉油倒入鍋中燒熱，然后把它均勻的澆在撒好蔥花的腰花上就行了。
制作要訣
豬腰改刀時，花形要稍大一些;淋油時，油溫要高。
火爆腰花的做法
原料
腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜。
做法
1、這個步驟很重要，首先就得把腰花中紅色和白色的肉分別切開來。
2、切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反復(fù)泡幾遍，知道血水全部沒有為止。
3、準(zhǔn)備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜;(可以多放一些，非常爽口開胃)。
4、在鍋里面加入一點油，將腰花炒到七八分屬的時候在放一些調(diào)料。
5、放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出。
6、入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。最后勾芡即可。
泡椒腰花的做法：
主料
適量的姜片、豬腰2個、泡椒100克、大蔥100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克。
做法
1、將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分。
在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條;把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用。
2、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)。
取一個小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用。
3、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。
然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。
荸薺炒腰花的做法：
材料
荸薺14個，腰子一對。
做法
1、荸薺洗凈，去皮后切成片狀。
2、洗凈豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗后，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊成腰花。
3、然后把切好的腰花用清水沖洗幾次，然后再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽，料酒拌勻腰花待用。
4、鍋中放油燒熱，將腰花放熱油中翻炒幾下，加少許醬油立即撈出，濾出多余的油。
5、鍋洗干凈，再次放如少許油，放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺，加少許清水和適量鹽烹一下，即成出鍋。如果家里有淀粉的話，你也可以加入淀粉，勾芡攪勻出鍋。