中餐的烹飪方法(2)
中餐的烹飪方法
炸烹里脊的做法:
1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內加上糊抓勻。
2、勺內加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促,倒入漏勺內控凈油。
3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。
4、勺內留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。
煎
煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致。
香煎小黃魚的做法:
1、將小黃魚清洗干凈,瀝干水分,平鋪在碗中;
2、撒上適量細鹽、料酒,鋪上適量蔥姜,蓋上保鮮膜,腌制去腥20分鐘左右;
3、不粘平底鍋燒熱,倒上適量油,放入腌制好的小黃魚;
4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒,還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸;
5、將魚的兩面煎至金黃,即可出鍋裝盤,撒上適量蔥花。
貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。
鍋貼的做法:
1、五花肉切小丁后用絞肉機攪拌成肉泥 然后拌入小蘇打拌勻 拌勻后加入配料里除大蔥和芝麻油外所有調料攪打均勻;
2、大蔥切絲后再切碎 加入肉餡內加入芝麻油拌勻;
3、餃子皮搟長搟寬一點,然后包餡,捏口處抹少許水捏緊即可;
4、鍋內倒少許油,放入鍋貼,讓鍋貼底部都上油后再開小火煎,煎至金黃色后加入兩湯匙水,蓋上鍋蓋燜,水干后再重復加一次水燜干即可。