四川紅燒牛肉面有哪些做法
四川紅燒牛肉面有哪些做法
牛肉面的主要成分是牛肉，牛肉含有大量需要的營養(yǎng)物質(zhì)和多種礦物質(zhì)元素，對于我們身體健康很有好處。平時生活中你會做紅燒牛肉面嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹美味的四川紅燒牛肉面做法。
四川紅燒牛肉面的做法【1】
材料
牛肉(有肉有筋的那種，我見超市的師傅給我打的標(biāo)簽是：牛展)，蔥(大蔥，香蔥都要)，姜，八角，干辣椒，豆瓣醬，醬油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜
做法
1、牛肉切塊，然后放入冷水鍋里，加一點點鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗干凈，備用。
2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段(大蔥)、姜片、蒜(一個切片，三個為整蒜)和八角、干辣椒、桂皮炒香，放牛肉、豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油(老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味)、酒炒一下后，加水(多加)。
3、如有砂鍋最好，把加了水的湯料轉(zhuǎn)移到砂鍋中，那樣煮出來的感覺比較香，若沒有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子，等湯燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮，怎么都得煮一個小時以上，這時就可以準(zhǔn)備面條了。
4、面粉里加一點點鹽，加水和勻，成團，用濕布或保鮮膜蓋上，醒半小時以上.
案板上放些薄面(面粉)，把面團取出，放案板上揉，然后用搟面杖搟成薄面餅，然后切成面條。
5、煮面條，然后再由自己喜歡燙一點小青菜，撈出后放在大碗里，放香菜和蔥花(小香蔥)，然后再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯，哈哈，好吃的牛肉面就做成了。
四川紅燒牛肉面的做法【2】
材料
牛腩，拉面，小油菜數(shù)棵，八角，香葉，大蔥段，姜片，干辣椒少許，紹興黃酒，冰糖(或白糖)，老抽，香油
做法
1.牛腩肉切塊，燒開一鍋水，把牛肉放入汆去血水;
2.換一鍋新水燒開，放入汆去血水的牛肉，兩塊八角(北方俗稱大料)，香葉兩片，大蔥段，姜片，料酒，干辣椒(不吃辣可不放)，煮開后用中火煮40分鐘，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽(個人極推崇的^_^)后繼續(xù)用中火悶煮;
3.半小時后加適量鹽，改小火煨至你自己認(rèn)為合適的酥爛程度就行了(關(guān)火前半小時可加入切成小塊的胡蘿卜，也可不加^_^);
4.另一小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用;
5.把面煮好過涼水^_^，(最好是濕面)，把面放入面碗，加點麻油(加不加可依個人喜好)，把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上香的來的牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜～～～哇～～～吃嘍^_^
四川紅燒牛肉面的做法【3】
材料
拉面150公克，青菜適量，熟牛肉150公克，醬味牛肉湯頭500㏄，鹽1/8茶匙，醬油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許
做法
1.將拉面燙熟倒入碗內(nèi)備用。
2.牛肉切成小塊，與高湯一起煮熱后加入調(diào)味料調(diào)味，再倒入作法1的碗內(nèi)。
3.最后將燙過的青菜舖在上面即完成
四川紅燒牛肉面的做法【4】
材料
原料：
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調(diào)料：
1. 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4. 紅花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙
9. 鹽 (這個最后放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了)
10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調(diào)料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、再加入連湯紅燒牛肉兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜即可。
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