糍粑烹飪方法

　　隨著歲月的變遷，家家戶戶做節(jié)氣糍粑的熱鬧場景雖然不再，但作為一種傳統(tǒng)的節(jié)氣食物，或者說特色小吃，糍粑依然是南方農(nóng)村春節(jié)餐桌上的美味佳肴。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)糍粑烹飪方法吧!

　　糍粑烹飪方法具體如下：

　　糍粑的做法：

　　材料

　　糯米粉300克，花生粉100克，細(xì)砂糖30+20克，清水適量，油少許(擦盤子用)

　　做法

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿

　　2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼

　　3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用

　　4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用

　　小訣竅

　　1、花生粉可以在超市買到現(xiàn)成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可

　　2、這道點(diǎn)心其實(shí)特別簡單，關(guān)鍵就在于糯米糕的軟硬口感，所以加水調(diào)漿的時(shí)候要把糯米粉調(diào)成米漿，而不是粉團(tuán)喲

　　3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團(tuán)取出，蒸好的面團(tuán)特別粘手，剪刀剪的時(shí)候可準(zhǔn)備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了

　　4、因?yàn)榕疵撞灰紫圆灰澇远嗍硢?，不然胃的?fù)荷很大呢

　　糍粑的做法：

　　材料

　　糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉葉(或竹葉)

　　做法

　　糯米粉和梗米粉混合后，加入適量溫水、100g白糖，和成面團(tuán)。

　　熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻。

　　煮一鍋開水，加少量油。

　　將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油。

　　制成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，將小面團(tuán)中包入餡料2后，用竹葉包好。

　　面團(tuán)放竹葉中間，兩邊往中間折疊，竹葉頭尾也往中間折疊，成方形塊。

　　入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。純糯米制成的糍粑粘性太強(qiáng)，個(gè)人覺得比較膩，所以習(xí)慣加點(diǎn)梗米粉。

　　糯米粉面團(tuán)比較容易散，小面團(tuán)包餡后最好馬上用竹葉包裹好。

　　用芭蕉葉做，形狀比較統(tǒng)一，而且蒸出的糍粑味道也不同。

　　蘋果豆沙糍粑的做法：

　　材料

　　蘋果1個(gè)，紅豆餡100g，糯米粉250g，椰蓉150g，油少許

　　做法

　　1、蘋果清洗干凈，去皮去籽，切成1cm見方的小塊;糯米粉加入300ml開水?dāng)嚢柚琉ゐさ臓顟B(tài)。

　　2、取一個(gè)適用于微波爐的保鮮袋，內(nèi)壁上刷上一層油，將糯米面團(tuán)放入保鮮袋中，扎口，放入蒸鍋中加熱5分鐘后取出。

　　3、手上蘸點(diǎn)冷水，取適量的熟糯米團(tuán)壓成圓皮，取適量的紅豆餡，將1塊平果包入紅豆餡中，揉成球狀，然后將豆沙餡放在糯米皮上，收口包住。

　　4、把包好的糯米球在椰蓉上滾圓，即可。

　　小訣竅

　　建議使用紅豆餡，而非綿軟細(xì)膩的紅豆沙，這樣更容易成型。

　　糯米雞蛋糍粑的做法：

　　材料

　　糯米粉，雞蛋2個(gè)，糖適量

　　做法

　　1、將糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆颍灰×恕?/p>

　　2、雞蛋打散攪勻。

　　3、將揉好的糯米團(tuán)分成乒乓球大小，并用雙手搓成圓球，壓扁。

　　4、揉好的糯米放入雞蛋液里面過一遍。

　　5、油加熱，小火煎至兩面金黃。

　　6、加少許糖水，大火煮至汁干就可以裝盤了。

　　小訣竅

　　1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

　　2、煎的時(shí)候一定要小火煎，以免煎糊。

　　糍粑魚的做法：

　　材料

　　鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

　　做法

　　1.腌魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那么寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(shí)(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時(shí)，否則一定很咸)。

　　2.炕魚之前，先將魚塊表面擦干。

　　3.加大約1cm的油，到達(dá)魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。

　　4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊，小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。

　　5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚干或很硬的程度。這時(shí)候可以嘗嘗魚的咸淡。

　　6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便于上色。加入水、老抽、糖、醋調(diào)味，調(diào)味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時(shí)候嘗起來有點(diǎn)咸，就要多放一點(diǎn)水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

　　最后撒上蔥花，起鍋擺盤。

　　糍粑排骨的做法：

　　菜譜簡介 外表酥脆糯香，肉汁鮮味美，很好吃的一種做法

　　材料

　　排骨，蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，糯米

　　做法

　　1.排骨焯水洗凈，鍋熱油，將排骨翻炒至金黃，下蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，小火半小時(shí)

　　2.蒸熟糯米飯(糯米：水=1：2，體積)，攪打成糯米漿團(tuán)，加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油，用手搓成柔軟有彈性的糍粑團(tuán)

　　3.把糍粑團(tuán)包裹一塊排骨，大火(保證脆，不脫漿)油炸至糍粑表面呈金黃色即可撈起瀝油