秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是一種季節(jié)性的享受。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)大閘蟹的烹飪方法吧!

　　大閘蟹的烹飪方法具體如下：

　　陳年花雕焗大閘蟹的做法：

　　材料：

　　大閘蟹、花雕酒、姜片、紫蘇、蟹醋、姜絲

　　做法：

　　1、用干凈的牙刷給它刷白，繩子千萬別解掉

　　2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉

　　3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

　　4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜

　　5、水開后放入蟹，殼朝下

　　6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成

　　7、暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題.

　　大閘蟹苦瓜湯的做法：

　　材料：

　　大閘蟹4只、豬小排4段、苦瓜1個(gè)、蒜5瓣、鹽

　　做法：

　　1、大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

　　2、鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。

　　3、放入紫砂鍋中在燉一小時(shí)在加鹽和雞精調(diào)味即成。

　　干迫奄仔蟹的做法：

　　材料：

　　蟹3只、姜、蔥、鹽、葡萄酒

　　做法：

　　熱鍋熱油，先爆香姜片，調(diào)中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘后，打開加入小半碗水，繼續(xù)蓋蓋煎2分鐘，打開再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，打開加蔥段，翻炒至蔥熟即可。

　　田蟹酒的做法：

　　材料：

　　大閘蟹2只、生姜片10片、紅糖100克、黃酒50ml

　　做法：

　　1、大閘蟹沖洗凈備用。

　　2、鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,加入姜片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。

　　3、水開后燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。

　　糯米蒸閘蟹的做法：

　　材料：

　　糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許

　　做法：

　　1、將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。

　　2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

　　川椒蟹的做法：

　　材料：

　　螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

　　做法：

　　1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽(少許)、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻。

　　2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。

　　3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

　　清蒸大閘蟹的做法：

　　材料：

　　大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

　　做法：

　　1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

　　3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

　　4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。