鱒魚烹飪方法
鱒魚不耐任何污染,必須在清澈透明的冷水中飼養(yǎng),養(yǎng)殖產(chǎn)品干凈衛(wèi)生,肉味鮮濃,口感嫩活。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鱒魚烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
鱒魚烹飪方法具體如下:
鹽烤鱒魚的做法:
配料:
月桂樹葉16片·百里香16枝·去骨去尾鱒魚8條·粗海鹽2.5公斤·洋蔥頭200克,切成絲·白葡萄酒醋80毫升·植物油130毫升·胡椒粉適 量
步驟:
1. 將烤箱預(yù)熱至260攝氏度。每條魚用牙簽固定2片月桂葉和2枝百里香,放到烘焙紙上,再用鹽把魚埋起來,淋上些水,放入烤箱烤15分鐘。
2. 將洋蔥絲和白葡萄酒醋以及植物油拌勻,可用鹽和胡椒粉調(diào)味。
3. 取出鱒魚后敲碎鹽盛盤,蘸著上一步調(diào)成的醬汁即可。
虹鱒魚生魚片的做法:
虹鱒魚做的生魚片與我們經(jīng)常吃的三文魚有很大區(qū)別,其實(shí)虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科,但不是同一個(gè)屬,虹鱒魚在大馬哈魚屬中。三文魚顏色粉紅,紋理清晰,吃起來肉質(zhì)厚嫩;而虹鱒魚是白色的,切成近似透明的薄片,肉質(zhì)有些脆??傊歉饔星?。 并不是所有的魚都能生吃的,其他的魚切成薄片就碎了,而虹鱒魚不碎,這是因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境———水是山泉水。這里也有山東產(chǎn)的虹鱒魚,大多都被切成比較厚的片,意在藏拙。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺,并且富含油脂,吃起來爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店,大多對(duì)蘸料不講究,一般是普通醬油+袋裝綠芥末,感覺沒有日本料理的蘸料精細(xì)。勞模山莊等有規(guī)模的餐廳就比較講究了。
烤虹鱒魚
烤虹鱒魚就有三種做法,分別是:整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看,段烤味道最佳,錫紙烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的燒烤。這種烤法,魚皮最好吃,味濃并且焦脆,而魚肉過厚,味道稍顯寡淡。
一條魚至少有一斤半或者兩斤,整烤實(shí)在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鱒魚切段,先在自制的醬料中腌制四五分鐘,再上火烤,這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味,味道更加豐富。
至于錫紙烤則吸收了西式的做法,配料簡(jiǎn)單,只有洋蔥、姜絲和鹽,這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜歡濃重的口味,這種西式做法對(duì)于他們來說,就有些無味了。
其實(shí)錫紙烤在客家菜中也是道很經(jīng)典的菜,比如錫紙包鱸魚,那又是另外一番風(fēng)味了。
垮燉虹鱒魚的做法:
要說這道菜,就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多,單是一個(gè)“燉”就大有學(xué)問??鍩跏潜狈阶鲷~的一種普遍方法,就是先上糊再油炸最后燉,如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在鍋里煸一下就可以燉了。
垮燉的虹鱒魚最有農(nóng)家的風(fēng)采,看似每家都一樣,可細(xì)細(xì)品起來,每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農(nóng)家菜最大的誘惑。家常的美味,其中總會(huì)帶些回憶的滋味,令人想起小時(shí)候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。
紅燒虹鱒的做法:
紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法,和其他的紅燒魚類似,可是虹鱒魚有一個(gè)最大的好處,就是不易碎,肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色,點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚,驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品,可以用這種方法。
炸魚排的做法:
炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位,外面裹上淀粉,雞蛋,面包屑,只須一分鐘就可出鍋,也是外焦里嫩,味道鮮美。不過油有點(diǎn)大,不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛吃。
如何挑選虹鱒魚
以魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的,魚眼要清澈透明不混濁,無損傷痕跡;用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮。