竹鼠食性潔凈，肉質(zhì)細(xì)膩精瘦，味極鮮美，為野味上品，是一種營(yíng)養(yǎng) 竹鼠價(jià)值高，屬低脂肪、低膽固醇的肉類食品。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)竹鼠如何烹飪方法吧!

　　竹鼠烹飪方法具體如下：

　　生燜竹鼠做法

　　食材

　　竹鼠1 只重約1 千克，

　　嫩竹枝一小節(jié)，姜2 片，

　　料酒1 大匙，

　　食鹽1 小匙，

　　腐乳半塊，

　　食醋200 毫升，

　　醬油2 小匙，

　　白糖1 小匙，

　　蒜苗100 克，

　　蔥2 根，

　　清水1 升。

　　步驟/方法

　　將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽腌制半小時(shí)，

　　將腌制好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，

　　然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節(jié)，大火煮沸，

　　大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水干。

　　再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜干，加入花生油和蒜苗爆炒，

　　最后在菜面撒上蔥即可食用。

　　生燜竹鼠肉的做法

　　食材

　　竹鼠1 只重約1 千克，

　　嫩竹枝一小節(jié)，姜2 片，

　　料酒1 大匙，

　　食鹽1 小匙，

　　腐乳半塊，

　　食醋200 毫升，

　　醬油2 小匙，

　　白糖1 小匙，

　　蒜苗100 克，

　　蔥2 根，

　　清水1 升。

　　步驟/方法 將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽腌制半小時(shí)，將腌制好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節(jié)，大火煮沸，大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水干。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜干，加入花生油和蒜苗爆炒,最后在菜面撒上蔥即可食用且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　紅燒竹鼠肉的做法：

　　1.新鮮竹鼠一只1000克左右，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克大蒜25克、植物油75克、料酒50克、醬油50克、熟芝麻面10克、味精2克、精鹽20克, 　1.選用新鮮竹鼠肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見方的塊，放入鍋中，加清水三斤燒開，以煮去血腥味，再用冷水沖洗兩次，瀝干水。

　　2.鍋放爐火上，放入食油燒至冒煙時(shí)，下竹鼠肉煸炒至水分快干時(shí)，先加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥(打結(jié))、姜(拍松)，燒

　　開后撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改用小火燒燜至肉塊熟爛時(shí)，揀去蔥、姜、干辣椒和香炒，再用旺火燒濃湯汁，放入青蒜末起鍋即成。

　　紅扣竹鼠肉的做法：

　　材料

　　扣肉帶皮竹鼠 一只兩斤左右

　　制作方法

　　取竹鼠肉燙好洗凈,開水中燒一滾后撈起,沖洗凈浮沫,在水煮30分鐘即可.

　　1、帶皮竹鼠肉一大塊，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn) 鹽. 醋

　　2、油里放多多的油，燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

　　3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

　　4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

　　5. 取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。

　　6、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

　　友情提醒

　　1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

　　2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。

　　雙冬燒竹鼠的做法：

　　【原料】

　　配料：冬筍肉100克，水發(fā)冬菇50克。

　　主料：竹鼠肉750克。

　　調(diào)輔料：精鹽5克，味精5克，生抽10克，老抽25克，白糖2克，紹酒30克，蒜蓉5克，姜件15克，姜塊(拍裂)30克，蔥白段10克，蔥條15克，胡椒粉0.3克，陳皮2克，八角l粒，食用油1 000克，芝麻油0.5克，鮮湯500克。

　　【工藝流程】

　　制作方法

　　1)把竹鼠皮往燒紅的鐵鍋中烙一烙，烙勻后放在清水中刮洗干凈。

　　2)把冬筍切三角形塊，用清水滾過;冬菇切件。

　　3)燒熱炒鍋，用油劃鍋，下姜件、蔥條，放人竹鼠略爆炒，烹紹酒10克，加沸水滾1分鐘，取出瀝干水分。

　　4)用老抽涂勻竹鼠，放進(jìn)160℃熱油中炸至金黃色，取出切成塊，每塊重約25克。

　　5)原鍋留底油20克，下蒜蓉、姜塊、竹鼠塊爆炒1分鐘，烹紹酒，下鮮湯、陳皮，八角、精鹽、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬筍、冬菇，燒開后轉(zhuǎn)慢火堀至熄。取出八角，加入蔥段、芝麻油、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，加包尾油便可上碟。

　　【注意事項(xiàng)】

　　(1)竹鼠要洗凈血污。

　　(2)根據(jù)竹鼠的質(zhì)地掌握火候和下水量。

　　(3)可用沙鍋堀制。

　　【雙冬燒竹鼠特點(diǎn)】

　　菜品馥郁，肉料軟埝，味道甘美，配以偏深的色澤。