白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)白魚烹飪方法吧!

　　白魚烹飪方法具體如下：

　　小白魚握壽司的做法：

　　材料

　　壽司飯250克，白魚(銀魚)、鹽、海苔、魚松粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。

　　做法

　　1、把小白魚(銀魚)用清水洗凈，放在鹽水中煮熟后，撈出放入盤中備用。

　　2、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團(tuán)。

　　3、將握好的飯團(tuán)放上一點芥末和魚松粉，再把小白魚放在海苔上，然后壓于飯團(tuán)上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時可佐以日本醬油、壽司姜。

　　白魚仔炒雞蛋的做法：

　　菜譜簡介 白魚仔，也叫面條魚，小白魚，小沙丁魚。它是沙丁魚的稚魚。味道很鮮美。

　　材料

　　白魚仔 80-120g

　　雞蛋 3-4個

　　蔥花 適量

　　做法

　　1、雞蛋打一下，在放入面條魚，同時加鹽、胡椒粉、切好的蔥花的一半，用筷子打均勻。

　　2、鍋中放入色拉油，燒熱后，倒入步驟(1)的雞蛋液，中火，用筷子輕輕地向一個方向攪拌。

　　3、等雞蛋開始凝固后，把它翻過來，再烙一下，用筷子弄碎。

　　4、最后把剩下的蔥花放到鍋中一起炒一下即可。

　　小訣竅

　　1、色拉油一定要多放。

　　2、如果買到的是熟的白魚仔，一定要嘗一下是不是很咸。

　　3、如果買到的是生的白魚仔，要事先用料酒和胡椒粉味一下。

　　家常濃白魚頭湯的做法：

　　譜簡介 煲了一鍋魚頭湯又放了些白蘿卜片進(jìn)去，最后在湯里煮了幾個以前包好的小餛飩，直接就當(dāng)晚餐了。

　　材料

　　大魚頭半個(約300克)，白蘿卜半個，料酒一匙，小蔥5根，姜一塊，鹽適量，白胡椒粉適量，香菜少許。

　　做法

　　1.大魚頭洗凈，用少許鹽和料酒拌勻腌制十分鐘;

　　2.不粘鍋倒入適量油，燒到三四成熱時，放入魚頭兩面煎黃，煎的時候可以在油里放一點點鹽，免得油向外濺;

　　3.小蔥扎成一把兒，姜切片，白蘿卜去皮切薄片備用;

　　4.取湯鍋，將煎好的魚頭放入，同時放入小蔥和姜片，加適量水(水要一次加足)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲煮20-30分鐘至湯色濃白;

　　5.放入白蘿卜片，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，調(diào)入鹽、白胡椒粉和香菜即可。

　　奶白魚湯的做法：

　　菜譜簡介 這是一道令人垂涎不已，嗜過之后更是對它的鮮甜可口念念不忘的魚湯。

　　材料

　　選擇魚肉較甜的新鮮魚1條，嫩豆腐1盒，姜3片，青蔥2棵，蒜2瓣，酒1湯匙，醋1茶匙，水2大湯碗，鹽和胡椒粉適量

　　做法

　　1、魚去鱗去內(nèi)臟洗凈后，在魚身上劃上幾刀，下油鍋煎至金黃盛起瀝油。

　　2、青蔥切段，蔥白留用，豆腐切小方塊。

　　3、鍋里燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香后贊酒。

　　4、注入2大碗清水燒開后，把魚和醋放入鍋里蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。

　　5、將魚翻面再滾10分鐘。

　　6、加入豆腐和調(diào)味，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，灑入青蔥段即可。

　　小訣竅

　　魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內(nèi)加點醋，還有煎過的魚。而且經(jīng)過煎炸后的魚肉不容易散開。

　　清蒸糟白魚的做法：

　　菜譜簡介 漁家人把捕獲的白魚用酒糟、鹽等調(diào)料腌制起來，新鮮的白魚經(jīng)過特殊的腌制讓菜肴散發(fā)著誘人的酒糟香氣，同時，水分的損失也增加了肉質(zhì)的彈性和緊實感，長時間的蒸制又讓它的滋味充分的體現(xiàn)出來，實在是難得的好菜。

　　材料

　　食材：糟白魚150g，香蔥1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

　　調(diào)料：白砂糖2湯匙(30g)，油2茶匙(10ml)，紹興黃酒1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、糟白魚用流動水稍微沖洗一下，沖掉表面泥沙，碼入盤中。

　　2、香蔥切段。老姜切絲。蒜拍破。干辣椒切碎備用。

　　3、香蔥段、老姜絲、蒜和干辣椒碼在糟白魚上，撒上白砂糖、紹興黃酒和油。

　　4、大火燒開蒸鍋中的水，放入調(diào)好味的糟白魚，調(diào)成中火蒸30分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、糟白魚是將新鮮的白魚切塊后用糟腌制的產(chǎn)品。具體做法是新鮮白魚治凈，縱向片開兩半，再切成大塊。擦干魚身的水后用適量鹽擦遍魚塊，然后和香蔥、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。將香糟用紗布包好后放在魚塊上，紗布包上再放置重物壓好。密封陶罐3天后，即成糟白魚。

　　2、糟白魚可以在太湖地區(qū)購買，由于是腌漬產(chǎn)品，所以保質(zhì)期較長，可以放在家中的陶罐中，避光保存，也可以放在保險盒中放入冰箱冷藏。

　　3、每年夏季的白魚繁殖期也是太湖的休漁期，如果沒有新鮮的白魚可食，品嘗糟白魚也是不錯的選擇。

　　4、太湖地區(qū)還有另外一種保質(zhì)期更長的白魚產(chǎn)品，就是白魚干，經(jīng)過清水浸泡后，也可以用同樣手法清蒸，同樣好味。

　　5、干貨攤位上最惹眼的就是一條條漂亮的白魚干。無論生意如何，攤主都回?zé)崆榈恼泻艨腿耍穱L自家的咸魚干和白蝦干。太湖的另外一種特產(chǎn)——兩尺長的咸青魚。