牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質蛋白質、鐵質、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。平時生活中你會做醬牛肉嗎?那么，現(xiàn)在學習啦小編就來分享正宗醬牛肉的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。

　　正宗醬牛肉的食材準備

　　正宗醬牛肉的具體做法步驟

　　1.桂林米粉提前泡發(fā)軟。

　　2.小米辣椒切碎，大蒜切蒜米，大蔥切蔥段。

　　3.醬牛肉切大片。

　　4.油麥菜洗凈切長段。

　　5.鍋中熱油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉絲翻炒變白。

　　6.加入適量的開水。

　　7.把桂林米粉倒入鍋中煮。

　　8.蓋上蓋子煮至米粉煮透。

　　9.加入大蔥段。

　　10.加入油麥菜。

　　11.加入適量鹽。

　　12.把醬牛肉片倒入鍋中關火即可。

　　如何挑選牛肉

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

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